La science du stress
Dans le débat sur le beurre versus la margarine, chacun a son avis. Certains critiquent le beurre pour son taux élevé de graisses saturées, tandis que d'autres pointent du doigt la margarine en raison de son caractère hautement transformé.
Cependant, la margarine n'a fait son apparition qu'au début du 20ᵉ siècle. Elle est devenue une alternative prisée au beurre au milieu du siècle, lorsque les gens ont commencé à éviter les graisses saturées.
Déterminer ce qui est le meilleur pour notre santé entre le beurre et la margarine est une question complexe. Les scientifiques étudient cette question depuis des décennies, et il existe de nombreux éléments à prendre en compte.
Il est important d'avoir une compréhension de base de la fabrication de chacun de ces produits. Le beurre est un produit laitier obtenu en chauffant le lait et en séparant la crème.
Le beurre contient généralement entre 80 et 82 % de matières grasses du lait, de 16 à 17 % d'eau et de 1 à 2 % de solides du lait. Il existe différentes variétés de beurre, telles que le beurre salé, le beurre doux, ou encore le beurre allégé.
Cependant, ils ont vite constaté que ce processus d'hydrogénation pouvait produire des acides gras trans, un type d'acide gras insaturé lié à des risques pour la santé, notamment les maladies coronariennes.
De nos jours, il est possible de trouver des margarines avec un faible pourcentage voire sans acides gras trans. Cependant, ces produits sont souvent synthétiques et contiennent de nombreux additifs.
La présence d'acides gras trans dans la margarine est l'une des principales raisons pour lesquelles cette alternative sans produits laitiers est souvent perçue comme moins saine que le beurre.
Généralement, les experts conseillent de limiter l'apport en graisses saturées à moins de 10 % de l'énergie totale consommée. Cette recommandation est particulièrement cruciale pour les individus ayant des facteurs de risque de maladies cardiaques.
En effet, les acides gras saturés se composent d'acides gras individuels de longueurs de chaîne variées, ce qui leur confère des propriétés et des impacts sur la santé différents.
Cela implique que les acides gras saturés présents dans le poisson diffèrent de ceux contenus dans les produits laitiers, et que ces deux types d'acides gras ont des effets distincts sur notre santé.
Selon une étude menée par Nita Forouhi, professeure à l'université de Cambridge, les acides gras saturés de la viande et du beurre présentent un risque plus élevé de maladies cardiaques que les graisses du poisson ou des produits laitiers fermentés.
Une autre dimension du débat entre le beurre et la margarine est le fait que cette dernière est souvent classée comme un aliment ultra-transformé, selon le système de classification le plus répandu.
De nombreuses études ont établi un lien entre les aliments ultra-transformés et des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Pourtant, il n'existe pas d'études à long terme comparant spécifiquement les effets sur la santé du beurre et de la margarine.
En effet, de nombreuses études récentes sur l'impact des aliments sur la santé regroupent le beurre et la margarine dans une seule catégorie, appelée communément les tartinades.
Pour déterminer laquelle des deux tartinades présente un risque accru de développer un diabète de type 2, par exemple, les scientifiques devront réaliser une analyse de substitution appropriée.
De plus, exclure tous les aliments ultra-transformés n'est pas nécessairement une bonne idée, car certains d'entre eux ont des avantages pour la santé. La margarine, par exemple, est une source intéressante de vitamine A.
Au final, la question de savoir ce qui est le mieux pour nous entre le beurre et la margarine ne semble pas avoir de réponse simple.
Il semble évident que choisir des aliments faibles en graisses saturées, riches en graisses polyinsaturées et exempts de graisses trans est préférable.
Cependant, le choix de la tartinade à étaler sur vos tartines dépendra de vos besoins de santé individuels ainsi que de vos habitudes alimentaires.
Sources : (BBC) (News-Medical)
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La margarine, en revanche, est produite en battant de l'huile avec de l'eau pour obtenir un produit solide. Ensuite, plusieurs autres ingrédients tels que des émulsifiants et des colorants sont ajoutés.
Dans une interview avec la BBC, elle a mis en avant l'importance de percevoir les aliments comme étant plus que la simple somme de leurs éléments nutritifs. Elle a déclaré : "ils renferment des macronutriments, une variété de micronutriments, des minéraux, des vitamines, des fibres, du sel, des additifs, et certains sont fermentés".
Choisir entre le beurre et la margarine peut être délicat lorsqu'il s'agit de notre santé. D'un côté, le beurre est critiqué pour ses acides gras saturés, que l'on nous conseille de limiter pour préserver notre santé cardiaque. De l'autre, la margarine est un aliment ultra-transformé qui peut parfois contenir des acides gras trans, réputés encore plus nocifs que les graisses saturées. Ce débat alimentaire dure depuis des décennies et sa complexité ne semble pas s'améliorer.
Curieux ? Cliquez sur cette galerie pour en savoir plus sur ces deux produits que l'on retrouve fréquemment dans nos frigos.
Avantages et inconvénients respectifs du beurre et de la margarine
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BIEN-ÊTRE Margarine
Choisir entre le beurre et la margarine peut être délicat lorsqu'il s'agit de notre santé. D'un côté, le beurre est critiqué pour ses acides gras saturés, que l'on nous conseille de limiter pour préserver notre santé cardiaque. De l'autre, la margarine est un aliment ultra-transformé qui peut parfois contenir des acides gras trans, réputés encore plus nocifs que les graisses saturées. Ce débat alimentaire dure depuis des décennies et sa complexité ne semble pas s'améliorer.
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