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La viande rouge est-elle vraiment bonne pour la santé, ou est-ce un mythe en train de s'effriter ? Bien qu'elle soit riche en vitamines, minéraux et nutriments essentiels, de plus en plus d'études établissent une connexion inquiétante avec des maladies chroniques, y compris le diabète de type 2. Alors, quel est réellement le risque, et comment peut-on le minimiser ?
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La viande rouge a longtemps été liée à divers problèmes de santé chroniques. En 2024, plusieurs études ont également établi un lien entre la consommation de viande rouge et le diabète de type 2.
Une étude publiée dans la revue The Lancet Diabetes & Endocrinology en août 2024 a examiné le lien entre la consommation de viande rouge et le diabète de type 2 dans le monde entier.
L'étude a montré que les personnes qui consomment de la viande rouge chaque semaine présentent un risque accru de 62 % de développer un diabète de type 2.
Les chercheurs n'ont pas pu établir que la consommation de viande rouge était une cause directe du diabète de type 2, car l'étude était de nature observationnelle.
L'étude, qui a examiné les données de près de deux millions de personnes dans 20 pays, a également pris en compte divers autres facteurs liés au mode de vie.
Chaque portion supplémentaire de viande rouge non transformée est liée à une augmentation de 24 % du risque de diabète de type 2, tandis que chaque portion supplémentaire de viande rouge transformée est associée à une augmentation de 46 % du risque.
Lorsque les participants remplaçaient une portion quotidienne de viande rouge par une autre source de protéines, leur risque de développer un diabète de type 2 diminuait.
Une portion quotidienne de noix ou de légumineuses était liée à une réduction de 30 % du risque de diabète de type 2. En revanche, remplacer une portion de produits laitiers réduisait le risque de 22 %.
Le régime alimentaire des participants a été évalué tous les deux à quatre ans à l'aide de questionnaires alimentaires, sur une période allant jusqu'à 36 ans. Au cours de l'étude, 22 000 participants ont développé un diabète de type 2.
L'étude a pris en compte divers facteurs susceptibles d'influencer les résultats, tels que la qualité de l'alimentation, le niveau d'exercice, le tabagisme, la consommation d'alcool, l'apport énergétique et l'IMC.
Cependant, d'autres données importantes n'ont pas été prises en compte, notamment les antécédents familiaux, la résistance à l'insuline et le tour de taille.
Le Dr. Duane Mellor, diététicien et porte-parole de la British Dietetic Association, n'a pas participé à l'étude. Cependant, dans un communiqué de presse, il a exprimé la conviction que l'augmentation du risque liée à la consommation de viande rouge et de viande transformée pourrait être influencée par d'autres facteurs de confusion.
La classification d'une viande comme rouge dépend de la quantité de myoglobine dans les muscles de l'animal, une protéine qui se lie à l'oxygène.
En termes simples, ce que nous appelons la viande rouge est le muscle des mammifères. Le veau, le bœuf, l'agneau, le porc, le mouton et la chèvre en sont des exemples.
Certaines viandes rouges sont également des viandes transformées, mais toutes les viandes transformées ne sont pas rouges. Les viandes transformées constituent une catégorie distincte des viandes rouges.
La salaison, le fumage, le salage et l'ajout de produits chimiques pour conserver la viande la transforment en un produit transformé. Cela inclut des aliments comme les saucisses, le bacon, les viandes salées, les hot-dogs et les viandes pour le déjeuner, telles que le pepperoni.
La consommation de viande rouge présente de nombreux avantages. C'est une riche source de protéines, de zinc, de fer et de vitamines B, qui fournit des vitamines, des minéraux et des nutriments essentiels à l'organisme.
Cependant, la quantité et la fréquence de consommation de viande rouge semblent exercer la plus grande influence sur le risque sanitaire associé à sa consommation.
Selon les observations de l'étude, réduire sa consommation de viande rouge et privilégier d'autres sources de protéines, comme la volaille, les lentilles, les pois, les haricots et le tofu, peut aider à diminuer le risque global de développer un diabète de type 2.
Outre le risque de diabète de type 2, la viande rouge a longtemps été associée à un risque plus élevé de cancer colorectal.
Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), la viande rouge est classée comme un agent cancérogène de groupe 2A, ce qui signifie qu'elle est "probablement" cancérogène pour l'homme.
Une étude de 2022 suggère que les substances chimiques produites par les microbes intestinaux après la consommation de viande rouge pourraient expliquer le lien entre cette viande et les maladies cardiovasculaires.
Pendant des années, le lien entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiovasculaires a été attribué principalement aux graisses saturées et au cholestérol. Aujourd'hui, le rôle du microbiome intestinal dans cette relation est un domaine d'étude plus récent.
Le mode de cuisson de la viande rouge est également crucial. La cuisson au air fryer, au grill ou au four est beaucoup plus saine que la cuisson à la poêle ou à la friture. De plus, il est conseillé de privilégier des morceaux de viande maigres plutôt que gras.
Réduire votre consommation de viande rouge peut diminuer le risque. Adopter un "lundi sans viande" chaque semaine pourrait stimuler votre créativité culinaire et vous encourager à explorer davantage d'options sans viande rouge.
Pour commencer, il peut être utile d'apporter des changements simples à votre régime alimentaire. Opter pour de la volaille ou du poisson plutôt que de la viande rouge peut aider à vous sentir rassasié, car ces protéines ont une haute valeur biologique (VBH).
L'adoption d'un mode de vie plus sain permet de réduire le risque de développer un diabète de type 2. Par ailleurs, l'exercice physique peut aider à réguler la faim et la glycémie.
De nombreux légumes sont aussi d'excellentes sources de protéines. Consommer des aliments complets et des végétaux est l'une des meilleures manières de prendre soin de votre santé.
Si intégrer des légumes, des noix et des légumineuses à votre alimentation représente un grand changement, commencez par de petites quantités. Essayez de rendre vos repas aussi colorés que possible pour satisfaire vos besoins en vitamines, minéraux et nutriments.
Sources : (CNN) (Cleveland Clinic) (Diabetes.org) (Harvard T.H. Chan School of Public Health) (University of Oxford) (CTV News)
Voir aussi : Voici les 30 meilleurs plats de viande au monde
La viande rouge peut-elle provoquer un diabète de type 2 ?
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La viande rouge est-elle vraiment bonne pour la santé, ou est-ce un mythe en train de s'effriter ? Bien qu'elle soit riche en vitamines, minéraux et nutriments essentiels, de plus en plus d'études établissent une connexion inquiétante avec des maladies chroniques, y compris le diabète de type 2. Alors, quel est réellement le risque, et comment peut-on le minimiser ?
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