Conflits, dynamiques, pouvoir et échanges culturels
Qu'il s'agisse de produits solides ou liquides, la cuisson des aliments pour inhiber la croissance des bactéries nocives remonte à des centaines d'années en Asie. Le contrôle du traitement thermique a été développé par les chimistes français Louis Pasteur et Claude Bernard comme moyen de stabiliser le vin. Il est désormais couramment utilisé pour traiter les produits laitiers, les conserves et l'eau en bouteille.
Le premier hameçon remonte à au moins 9000 ans et était fait de bois ou d'os. L'utilisation du métal et sa production à grande échelle a rendu célèbre cette basique conception.
Le liège, la couche externe du chêne-liège, est très répandu au Portugal, où plus de la moitié de sa production mondiale est réalisée. Ce matériau crée une barrière parfaite entre les liquides et l'air, c'est pourquoi il est utilisé pour le vin et les spiritueux.
Nos ancêtres ont probablement trouvé comment commencer un feu et l'arrêter environ 400 000 ans auparavant, c'est ce qui a révolutionné la cuisine !
Les premières pinces n'étaient probablement que deux bâtons que quelqu'un a brillamment décidé d'attacher ensemble. Aujourd'hui, elles sont un instrument essentiel dans presque toutes les cuisines.
Développée au début du 19e siècle, la mise en conserve est une méthode de conservation des aliments dans un récipient hermétique. La durée de conservation peut aller de un à cinq ans.
C'est sûr, les couteaux peuvent couper. Mais qu'est qu'il en est d'effilocher les légumes et le fromage ? C'est là que la râpe intervient. Inventée en France dans les années 1540 par François Boullier, elle a subi de nombreuses modifications au fil des années. La version la plus populaire aujourd'hui a été inventée dans les années 1990 par Richard Grace.
C'est l'arrosage automatique des sols et des plantations. Le concept est utilisé pour les cultures agricoles et pour la re-végétalisation des zones sèches.
Considéré comme l'outil le plus ancien de l'humanité, les premiers couteaux se constituaient des morceaux d'obsidienne ou de silex dont les côtés étaient fortement ébréchés. C'est grâce à l'introduction du métal vers 2500 av. J.-C., que la conception et la qualité des lames et des manches se sont améliorées.
Depuis des siècles, les gens utilisent la pierre, l'argile ou le bois pour aplatir la pâte et écraser les céréales ainsi que les herbes. Mais au 19e siècle, une femme nommée Judy W. Reed a inventé le rouleau à pâtisserie. Pour l'anecdote, elle est considérée comme la première femme afro-américaine à recevoir un brevet américain.
Pour extirper le jus du raisin, des pommes et des olives par soi-même, il faut les écraser très fortement. Le presseur, créé au 3e siècle, a été un énorme progrès permettant d'économiser le temps et l'énergie de chacun. Bien sûr, aujourd'hui il implique de l'électricité.
Inventée par le mécanicien écossais Andrew Meikle en 1778, la batteuse sépare le blé, les pois, le soja et d'autres petites céréales de leur balle et de la paille. Ces machines sont un élément important de l'agriculture moderne.
Le plus ancien four date de la paléolithique en Europe centrale, tandis que les fours à gaz modernes se sont développés au début du 19e siècle.
La rotation des cultures est la pratique qui consiste à planter différents types de cultures sur la même parcelle de terre au cours de saisons successives. Cette méthode permet de restituer les éléments nutritifs au sol, ainsi que de lutter contre les insectes nuisibles et des mauvaises herbes.
Elle consiste à séparer les impuretés d'un mélange liquide en utilisant l'ébullition et la condensation sélectives. Les Grecs ont commencé à le faire il y a 2 000 ans. Puis, au 9e siècle, les Arabes ont affiné le processus et inventé l'alambic.
Utilisé à l'origine par les Gaulois de la France actuelle, ils ont compris comment chauffer et plier des douves de bois et les lier en tonneaux avec de la corde et du métal. Les Romains ont ensuite adopté l'idée pour stocker le vin et l'huile.
Utilisée à l'origine comme un outil fermier, elle est devenue un instrument de cuisine dans l'ancienne Egypte et Grèce. La plus petite fourchette, dont on se sert quand on mange, a été popularisée au 11e siècle en Italie avant de se répandre dans le reste de l'Europe.
Le sel a toujours existé, mais c'est il y a au moins 8 000 ans que nos ancêtres ont compris comment l'extraire de l'eau de mer. Le commerce du sel et les taxes se sont ensuite développés, ce qui a changé l'Histoire.
La fermentation est essentiellement la transformation, par des levures ou des bactéries, de glucides en alcool et en dioxyde de carbone. C'est un processus naturellement utilisé pour la bière, le cidre, et même certains fromages, yaourts, choucroutes et kimchis.
Elle est essentielle dans la production alimentaire commerciale et dans la boulangerie et pâtisserie. Les balances élémentaires ont été utilisées pour la première fois en Asie du Sud il y a 5 000 ans. Puis, au 19e siècle, les balances à ressort sont devenues indispensables dans les fermes et les magasins de vente au détail. Aujourd'hui, d'innombrables cuisines disposent d'une balance électronique numérique précise.
L'utilisation de la glace pour diminuer la température et conserver la nourriture date de l'époque préhistorique. Cependant, les frigos se sont développés au milieu du 18e siècle et les réfrigérateurs domestiques ont été commercialisés au début du 20e siècle.
Appréciés à la fois par les Aztèques et les Romains, le mortier et le pilon sont utilisés pour la préparation des aliments depuis des milliers d'années. De nombreuses cultures les utilisent encore pour pulvériser les feuilles et les gousses pour la cuisson, comme les Italiens lorsqu'ils préparent le pesto.
Les cuillères sont des outils anciens qui ont d'abord été fabriqués à partir de morceaux de bois creux. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains de l'Antiquité en utilisaient richement décorées, mais elles sont devenues plus affinée et ont possédé de longs manches seulement à partir du milieu du 18e siècle.
Mentionnée pour la première fois dans un livre publié en 1570 par le chef du Vatican Bartolomeo Scappi, c'est un outil pratique pour couper les aliments en tranches ou rondelles.
Sans les casseroles, la cuisine aurait été très limitée. Nos ancêtres préhistoriques préparaient leur nourriture à l'aide de vaisselle en pierre, en argile, et même en carapaces de tortue. Les casseroles en métal sont apparues vers l'époque médiévale.
Originaires de Chine, leur création remonte à 4 000 ans. Souvent faites de bambou résistant à la chaleur et fonctionnant comme de petites pinces, elles sont devenues l'ustensile de cuisine le plus populaire en Asie.
La mouture consiste à broyer les graines ou d'autres matériaux dans un moulin. La pratique existe depuis environ 6000 av. J.-C., et a joué un rôle crucial dans la production de farine.
À l'origine, on le réalisait avec de la peau d'animal pour pouvoir écrire dessus et non pour cuisiner. Les boulangers et les cuisiniers s'en sont inspirés pour créer le papier antiadhésif résistant à la chaleur, fortement utilisé aujourd'hui.
Les plus anciens restaurants dateraient d'entre le début du 9e siècle et le 10e siècle, en Chine et dans le monde islamique. Mais c'est un aristocrate français du 16e siècle qui a popularisé le concept de manger à l'extérieur de chez soi.
Utilisé depuis la préhistoire, le plus vieux filet était fait de saule et remonte à 8300 av. J.-C. On s'en sert encore régulièrement aujourd'hui.
Sources: (The Atlantic) (Insider)
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