Les pouvoirs de ce petit fruit rouge sont multiples
Nos amis lecteurs seront peut-être surpris de découvrir le nombre de traditions culinaires qui ont émergé en lien à des événements politiques. En se penchant sur les différentes traditions culinaires, nous pouvons constater combien la nourriture peut être le reflet de l'influence des dynamiques de pouvoir, des échanges culturels et même des conflits internationaux. Entre le colonialisme, les manifestations et la quête d'identité, ce qui se trouve dans nos assiettes nous raconte une histoire bien plus fournie que ce qu'il ne paraît.
Comment votre nourriture peut-elle vous raconter l'Histoire ? Cliquez pour en savoir plus.
De nombreux mélanges culinaires ont influencé la façon dont les individus du monde entier mangent, en introduisant de nouveaux ingrédients qui sont devenus des incontournables de leur cuisine locale.
La colonisation européenne en Amérique, notamment le commerce triangulaire, résultant en un pêle-mêle culinaire. La cuisine européenne, latine et africaine a fortement façonné la cuisine des États-Unis.
En Europe, l'influence américaine a résulté en de nombreux aliments de bases que nous associons dorénavant fortement avec des pays comme l'Italie et l'Irlande. En Irlande, par exemple, nous pouvons citer les pommes de terre issues du Pérou. De la même, les tomates en provenance d'Amérique latine ont indéniablement transformé la cuisine italienne.
Le sucre a été un fort levier économique dans les colonies caribéennes. Largement produit à la sueur du front de personnes réduites en esclavage, nombres d'entre elles se sont révoltées au cours du 17ᵉ siècle.
Les européens ont introduit l'avoine sur le continent américain, laquelle provenait du Moyen-Orient, ce qui a fortement influencé le régime alimentaire des indigènes.
Parmi les cuisines traditionnelles les plus populaires aux États-Unis, nous pouvons citer les cuisines créoles et acadiennes, mixées à des influences européennes et africaines. Le plat iconique de la Louisiane, le gombo, tire ses origines du Bénin.
Certains associent peut-être le piment rouge à la cuisine thaï et indienne, mais saviez qu'au 16ᵉ siècle ce sont les commerçants portugais qui l'ont introduit en Inde ?
Le colonialisme français en Asie du Sud-Est ont également mélangé leurs traditions culinaires, particulièrement au Viêt Nam, au Cambodge et au Laos.
Le célèbre sandwich Bánh mì vietnamien est une baguette française remplie de légumes marinés dans le vinaigre, de coriandre et de porc mariné. Parfois, du pâté est également ajouté, lequel a également des origines françaises.
Le café vietnamien est également le résultat d'une fusion coloniale. Il est réalisé en employant la technique de la cafetière filtre française, on ajoute au café du lait concentré pour obtenir un délice caféiné sucré.
Le célèbre pâté jamaïcain est un chausson à la viande épicée, est apparue à la suite de la colonisation britannique dans les Caraïbes. Les épices des Indes orientales, en particulier, ont été introduites en Jamaïque par les commerçants britanniques.
Malgré sa popularité en Angleterre, le scotch egg, attribués par erreur aux écossais, tire ses origines du plat indien nargisi kofta, un plat à base de bœuf émincé entourant un œuf assaisonné au curry. Les soldats ont ensuite remporté ce plat chez eux au 19ᵉ siècle.
Le vindaloo, une spécialité incontournable des restaurants indiens, est issu d'un mélange entre la cuisine portugaise et de la cuisine de Goa. Goa était colonisé par les Portugais durant plus de 450 ans. Le plat est une version indienne du ragoût traditionnel portugais. Le nom du plat combine les mots portugais vinho (vin) et alho (ail).
Bien que les pâtes puissent être associées à l'Italie, elles tirent leurs origines de Chine. Bien que cela ne soit pas absolument attesté, il est supposé que ce sont les commerçants arabes qui les ont introduites en occident. Traditionnellement réservées à la classe supérieure, la confection de nouilles était déjà un classique de la cuisine chinoise avant 200 av. J.-C.
Les Japonais se sont approprié les nouilles chinoises au cours de leur conquête. Les nouilles rāmen sont un dérivé des nouilles chinoises. La version japonaise a été développée pour avoir une teinte jaune. Elles étaient également plus salées et plus faciles à mâcher.
L'influence des nouilles chinoises ne s'est pas arrêtée au Japon. Le plat emblématique est un autre exemple de la façon dont cet ingrédient a marqué différentes cuisines. Les immigrants chinois ont apporté des nouilles de riz en Thaïlande et, en combinaison avec les saveurs et les protéines thaïlandaises, le pad thai est devenu un plat national.
Bien que la choucroute, faite de chou fermenté, soit aujourd'hui associée à la cuisine et aux traditions allemandes, ce plat est originaire de Chine, où il était consommé pour ses bienfaits sur la santé.
Aux États-Unis, les immigrants chinois venus au 19ᵉ siècle pour travailler dans les mines ont apporté avec eux leurs traditions culinaires. La cuisine sino-américaine est devenue un incontournable dans tout le pays, avec des plats comme le chop suey et le poulet du général Tao (un plat originaire de Taïwan) popularisés aux États-Unis.
Avec la route de la soie (d'environ 114 av. J.-C. à environ 1450 av. J.-C.) et les routes commerciales eurasiennes ont facilité la diffusion des nouilles chinoises vers la Méditerranée, mais elles ont également permis l'introduction des produits laitiers fermentés, tels que le yaourt, des tribus nomades d'Asie centrale vers le Moyen-Orient et l'Europe.
Il n'est donc pas surprenant d'apprendre que les origines de la crème glacée ne sont pas italiennes, mais mongoles. La théorie veut que les cavaliers aient emporté de la crème lors de leurs longs voyages à travers le désert de Gobi, parfois par des températures inférieures à zéro. Lorsque les chevaux galopaient, la crème était secouée et la glace apparaissait.
La tempura japonaise, une façon particulière de paner et de frire des mets, trouve son origine dans le débarquement accidentel, au 16ᵉ siècle, de missionnaires jésuites portugais sur l'île japonaise de Tanegashima. Un plat traditionnel portugais appelé peixinhos da horta ("petits poissons du jardin"), composé de haricots verts frits, a inspiré l'apparition des tempuras au Japon.
Bien que le café soit fortement ancré dans les cultures des peuples du monde entier, il tire ses origines d'Éthiopie. De l'Éthiopie, il a gagné la péninsule arabique, puis les Amériques et l'Europe.
L'histoire des beignets remonte aux premiers Jeux olympiques. Les loukoumades, des boules de pâte frite saupoudrées de miel, étaient considérées comme des récompenses. Elles ont traversé l'Empire ottoman et sont arrivées en Europe. Les Hollandais ont apporté cette friandise aux Amériques, la transformant en la friandise populaire que l'on connaît aujourd'hui.
De même, le cheesecake, un dessert fortement associé à la ville de New York, est originaire de Grèce. La recette la plus ancienne remonte à l'an 230. Très apprécié lors des Jeux olympiques et des mariages, il est arrivé en Europe par l'intermédiaire des anciens Romains. Plusieurs siècles plus tard, avec l'invention du fromage frais, le plat s'est transformé en la version que nous connaissons aujourd'hui.
La bien-aimée pizza, fortement associée à l'Italie, dérive en fait du man'ouché, un pain plat consommé dans les pays du Moyen-Orient et originaire de la Phénicie (actuel Liban). Ce plat est probablement arrivé en Europe par l'intermédiaire des Romains, qui l'ont transformé en ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de pizza.
Les férus d'IKEA ont sans doute déjà rencontré les fameuses boulettes de viande suédoises. Ce plat a été introduit en Suède lors des voyages du roi Charles XII dans l'Empire ottoman. Il a ensuite été adapté pour les palais suédois.
Le thé, fortement associé aux traditions indiennes et aux cultures britanniques, est originaire de Chine. Le colonialisme européen a établi des plantations de thé dans différents pays, qui se sont ensuite répandues par le biais du commerce.
En 1850, les boulangers danois se sont mis en grève pour réclamer de meilleurs salaires. Les propriétaires des boulangeries ont remplacé les travailleurs par des Autrichiens qui avaient le don de faire des gâteaux beurrés et feuilletés, résultant ainsi en l'emblématique pâtisserie danoise. Le mélange des méthodes de cuisson autrichiennes et de la recette danoise originale a donné naissance à la célèbre pâtisserie. En danois, le mot qui désigne cette friandise est wienerbrod, ce qui se traduit par "pain viennois", ce qui a donné en français le terme "viennoiserie".
Le colonialisme et les routes commerciales sont à l'origine d'une grande partie de la diversité culinaire mondiale que nous connaissons aujourd'hui. Ces histoires ont permis de fusionner des ingrédients, des techniques et des saveurs provenant de différentes parties du monde. La nourriture est un rappel de ces moments de l'histoire.
Sources : (BBC) (Smithsonian Magazine) (National Geographic) (UNESCO)
Découvrez aussi : Savez-vous vraiment ce que contient votre assiette ?
Le lien surprenant entre nourriture et politique : entre mélanges culturels et attaches historiques
Conflits, dynamiques, pouvoir et échanges culturels
CUISINE Curiosités
Nos amis lecteurs seront peut-être surpris de découvrir le nombre de traditions culinaires qui ont émergé en lien à des événements politiques. En se penchant sur les différentes traditions culinaires, nous pouvons constater combien la nourriture peut être le reflet de l'influence des dynamiques de pouvoir, des échanges culturels et même des conflits internationaux. Entre le colonialisme, les manifestations et la quête d'identité, ce qui se trouve dans nos assiettes nous raconte une histoire bien plus fournie que ce qu'il ne paraît.
Comment votre nourriture peut-elle vous raconter l'Histoire ? Cliquez pour en savoir plus.