Au cœur du chaos soudanais, une ressource stratégique exploitée par les belligérants
Le casu marzu est un fromage typique de l’île de Sardaigne, en Italie. Sa particularité ? Il est obtenu en laissant des larves se développer à l’intérieur d’un pecorino, modifiant ainsi sa texture et son goût. Ce fromage au caractère bien trempé ne laisse personne indifférent : certains Sardes le considèrent comme un mets d’exception, tandis que d’autres ne supportent même pas de le voir.
Mais au-delà de son aspect peu engageant, il soulève aussi des questions de sécurité alimentaire, certains allant jusqu’à le juger potentiellement dangereux.
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La Sardaigne est une île italienne au cœur de la mer Tyrrhénienne, connue pour ses vastes plages de sable blanc et sa cuisine méditerranéenne raffinée.
En visitant la Sardaigne, les touristes découvrent généralement le pane carasau, le pain plat emblématique de l’île, ainsi que le fiore sardo, son pecorino traditionnel.
Mais en s’éloignant un peu des sentiers battus, ils peuvent tomber sur une spécialité sarde plus surprenante : le casu marzu, un fromage affiné avec des larves.
Le casu marzu fait débat, même parmi ceux qui ont grandi sur l’île. Certains Sardes frissonnent rien qu’à l’idée de manger un fromage rempli de larves frétillantes.
D’autres, en revanche, le voient comme une délicatesse crémeuse et un élément essentiel de la cuisine, de la culture et du patrimoine sardes.
Le casu marzu prend naissance lorsque des mouches du fromage viennent pondre leurs œufs dans du fiore sardo, le pecorino salé typique de l’île.
Les larves éclosent et se fraient un chemin à travers la pâte du fromage, en digérant les protéines au passage.
Au fil de leur progression dans le pecorino, les larves lui confèrent une texture onctueuse et fondante.
À ce stade, le fromager ouvre le dessus du fromage, généralement épargné par les larves, et en prélève la partie crémeuse.
Le casu marzu n’est pas fait pour les âmes sensibles. Une fois ouvert, il révèle un spectacle peu ragoûtant : des larves frétillant à l’intérieur.
De nombreux Sardes ne se laissent pas impressionner par l’aspect du casu marzu : ils le dégustent tel quel, sans la moindre hésitation.
D’autres préfèrent passer le fromage à la centrifugeuse pour intégrer les larves à la pâte et obtenir une texture plus homogène.
Côté saveur, le casu marzu offre un goût puissant, avec une pointe de piquant qui persiste longtemps après dégustation.
Au-delà de son aspect pour le moins repoussant, beaucoup estiment que le casu marzu pourrait présenter un risque pour la santé.
En 2009, le Guinness World Records l’a d’ailleurs désigné comme le fromage le plus dangereux du monde.
Le danger principal du casu marzu réside dans la possibilité que les larves survivent à l’ingestion et provoquent des perforations intestinales microscopiques.
À ce jour, aucun cas avéré de telles complications n’a été recensé chez les consommateurs de casu marzu.
Cela n’a toutefois pas empêché le gouvernement italien d’interdire la commercialisation de ce fromage.
Pour beaucoup, le casu marzu ne devrait pas être perçu comme une curiosité insolite, mais comme un produit essentiel à la préservation d’une tradition ancestrale.
Selon Giovanni Fancello, journaliste et gastronome sarde, aucune trace écrite de recettes sardes n’existe avant 1909.
Cependant, les écrits de Pline l’Ancien et d’Aristote montrent clairement que les Sardes ont toujours consommé des vers.
Le casu marzu fait donc partie intégrante de la culture sarde, et chaque sous-région de l’île a sa propre méthode de fabrication.
Ce fromage est également connu sous plusieurs appellations, comme casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu ou formaggio marcio.
Comme mentionné précédemment, l’achat et la vente du casu marzu sont interdits, bien qu’il soit reconnu comme un produit traditionnel de Sardaigne et bénéficie d’une protection locale.
Cela s’explique par une loi adoptée en 1962 par le gouvernement italien, interdisant la consommation d’aliments contaminés par des parasites.
Les Sardes qui vendent du casu marzu s’exposent à des amendes pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros.
Cependant, la plupart des Sardes ne peuvent s’empêcher de rire lorsqu’on leur parle de l’interdiction du casu marzu.
Ces dernières années, l’Union européenne s’est penchée sur les larves comme source alimentaire potentielle. En effet, des études montrent que la consommation d’insectes pourrait contribuer à atténuer la crise climatique en réduisant la dépendance à l’élevage.
Seul l’avenir dira quel impact cette évolution pourrait avoir sur le casu marzu, cette spécialité sarde si particulière.
Sources: (CNN)
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CUISINE Casu marzu
Le casu marzu est un fromage typique de l’île de Sardaigne, en Italie. Sa particularité ? Il est obtenu en laissant des larves se développer à l’intérieur d’un pecorino, modifiant ainsi sa texture et son goût. Ce fromage au caractère bien trempé ne laisse personne indifférent : certains Sardes le considèrent comme un mets d’exception, tandis que d’autres ne supportent même pas de le voir.
Mais au-delà de son aspect peu engageant, il soulève aussi des questions de sécurité alimentaire, certains allant jusqu’à le juger potentiellement dangereux.
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