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L'appellation d'origine protégée (AOP) est un système de classification mis en place par l'Union européenne pour protéger et mettre en avant les noms de produits agricoles de haute qualité, qui sont produits, transformés et préparés dans des régions spécifiques en suivant des méthodes traditionnelles.
L'UE a trois différentes désignations pour représenter les divers aspects de qualité et d'authenticité des produits agricoles. Pour être éligible à l'AOP, un produit doit être produit, transformé et préparé dans une zone géographique spécifique au moyen de méthodes traditionnelles.
Les produits IGP sont associés à une région géographique en particulier, mais ne sont pas nécessairement produits, transformés et préparés intégralement dans cette même région. Le lien entretenu avec une région géographique est moins strict, ce qui octroie une plus grande flexibilité.
L'appellation STG désigne des produits qui sont réalisés en respectant des méthodes et recettes traditionnelles, peu importe leur origine géographique. Les pizzas napolitaines en sont un exemple.
L'Italie, la France et l'Espagne sont les vainqueurs en termes de protection de leurs produits : ils cumulent 744 produits protégés par l'une des trois désignations susmentionnées. L'Italie est en tête du classement, avec 299 produits protégés. Découvrons maintenant quelques-uns de ces produits !
Le jambon de Bayonne est un jambon cru qui tire son nom de la ville de Bayonne, dans le sud-ouest de la France. Il est IGP.
Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache normand. Il est protégé par une AOP.
Le comté, ou gruyère de Comté, est un fromage français fait à partir de lait cru non pasteurisé. Le comté est protégé par une AOP, il doit ainsi être produit, transformé et préparé en suivant les standards de la Franche-Comté.
Le halloumi est un fromage de brebis et de chèvre saumuré qui vient de Chypre. Il dispose d'une AOP.
Le roquefort est un des fromages bleus les plus connus au monde, son goût est acidulé, sa texture grumeleuse et son apparence est caractéristique car il est tacheté de moisissure bleue. L'appellation bénéficie d'une AOP et doit être produit à Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de la France, et plus particulièrement dans les éboulis de la montagne de Combalou.
La feta est un fromage de brebis saumuré venant de Grèce. Elle bénéficie d'une AOP depuis 2002.
Les olives de Kalamáta tirent leur nom de la ville de Kalamáta dans le sud du Péloponnèse, en Grèce. Elles disposent d'une AOP, le nom ne peut donc être utilisé que pour les olives (et l'huile d'olive) issues de la région de Kalamáta.
La mozzarella di Bufala Campana est un fromage traditionnel italien fait à partir de lait de bufflonne. Elle est connue pour sa texture souple et élastique, et sa saveur crémeuse. Elle détient une AOP depuis 1996.
Originaire d'Italie, le Caciocavallo silano est un fromage à pâte filée semi-dure, fait à partir de lait de brebis ou de vache. C'est un des fromages de lait de vache les plus anciens au monde et il bénéficie d'une AOP.
Le cinta senese est une race de porc domestique originaire de la province italienne de Sienna, particulièrement reconnue pour ses produits porcins. Ces cochons bénéficient d'une AOP depus 2006.
Le culatello di Zibello est une charcuterie obtenue à partir de la cuisse de porc. Ce produit italien est récompensé par sa texture tendre et sa saveur riche et douce avec un léger arrière-goût de noisette. Cette charcuterie dispose d'une AOP.
Les olives Nocellara del Belice proviennent spécifiquement de la vallée du Belice, en Sicile, Italie. Cette variété d'olive bénéficie d'une AOP depuis 1998.
Le Pane di Altamura est un pain traditionnel au levain naturel, fabriqué à partir de semoule rémoulue de blé dur, originaire de la ville d'Altamura, dans la région des Pouilles, au sud de l'Italie. Il dispose d'une AOP depuis 2003.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien à pâte dure et granuleuse, fabriqué à partir de lait de vache et affiné pendant au moins 12 mois. Le Parmigiano Reggiano et le "Parmesan" ont tous deux une AOP.
Le Pecorino di Filiano est un fromage traditionnel italien à base de lait de brebis, produit spécifiquement dans la zone de Filiano, dans la région de Basilicate, dans le sud de l'Italie. Le fromage a obtenu l'AOP en 1996.
Le prosciutto di Parma est un jambon sec produit dans la région d'Émilie-Romagne en Italie. Il est généralement coupé en fines tranches et servi cru. La viande bénéficie d'une AOP depuis 1996.
La Pomodoro San Marzano est un type de tomate prune originaire de la région de Campanie, en Italie. Elle bénéficie d'une AOP, qui garantit que seules les tomates cultivées dans la zone désignée selon des méthodes traditionnelles peuvent être étiquetées en tant que telles.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, est originaire de Modène en Émilie-Romagne, Italie. Le produit détient une AOP.
Le Queijo São Jorge, ou fromage São Jorge, est un fromage traditionnel portugais à base de lait de vache, originaire de l'île de São Jorge, dans l'archipel des Açores. Le fromage São Jorge s'est vu accorder l'AOP par l'Union européenne en 1996.
Le rooibos est une tisane fabriquée à partir des feuilles de la plante Aspalathus linearis, originaire de la région du Cederberg en Afrique du Sud. En 2021, la Commission européenne a accordé au rooibos une AOP.
Le caviar de Kalix, ou Kalix Löjrom, est un type d'œufs de poisson récoltés dans la partie septentrionale de la mer Baltique, plus précisément dans la région de Kalix en Suède. Il bénéficie d'une AOP depuis 2010.
La Cornish clotted cream est fabriquée à partir de lait de vache non pasteurisé.
Le lait est lentement chauffé puis refroidi, ce qui permet à la crème de monter à la surface et de former une couche épaisse et coagulée. Elle a obtenu l'AOP en 1998.
Les "Jersey Royal potatoes" sont une variété de pommes de terre qui pousse à Jersey. Elles ont obtenu l'AOP en 1996.
Le stilton bleu est fait à partir de lait de vache et contient du penicillium roqueforti, un type de moisissure qui donne au fromage ces taches bleues caractéristiques. Le stilton bleu dispose d'une AOP. Pour que les fromages puissent utiliser la dénomination "stilton", il doit être produit dans un de ces trois comtés : Derbyshire, Leicestershire ou Nottinghamshire.
Sources : (European Commission) (Gousto) (GOV.UK)
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Saviez-vous que la feta ne pouvait s'appeler "feta" que si elle était confectionnée dans certaines régions grecques ? Si vous vous demandez pourquoi, c'est qu'elle est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOP) que l'Union européenne lui a octroyée en 2002. La feta est loin d'être le seul produit alimentaire à avoir ce statut : des centaines d'aliments et de boissons sont protégés par le label "AOP".
Mais qu'est-ce qu'une AOP au juste et quels types d'aliments tombent dans cette catégorie ? Pour avoir la réponse, cliquez sur la galerie.
Les produits d'appellation contrôlée incontournables
Vous en connaissez combien ?
CUISINE Ue
Saviez-vous que la feta ne pouvait s'appeler "feta" que si elle était confectionnée dans certaines régions grecques ? Si vous vous demandez pourquoi, c'est qu'elle est protégée par une appellation d'origine contrôlée (AOP) que l'Union européenne lui a octroyée en 2002. La feta est loin d'être le seul produit alimentaire à avoir ce statut : des centaines d'aliments et de boissons sont protégés par le label "AOP".
Mais qu'est-ce qu'une AOP au juste et quels types d'aliments tombent dans cette catégorie ? Pour avoir la réponse, cliquez sur la galerie.