Voici quelques dates importantes à retenir
La dernière mode en matière de perte de poids sur TikTok ? Riz-Zempic, c'est-à-dire l'utilisation de l'eau de riz comme aide à la perte de poids. La logique est la suivante : l'eau de riz contient de l'amidon résistant à la digestion et sa consommation (avec un citron vert pour la fraîcheur et pour extraire l'amidon du liquide) aide les gens à perdre du poids.
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Une tendance TikTok virale affirme que l'eau de riz est aussi efficace pour perdre du poids que le médicament GLP-1 Ozempic. Cette affirmation est-elle fondée ?
Les auteurs de ces allégations conseillent de faire tremper du riz non lavé dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, d'y ajouter un peu de jus de citron vert, puis de filtrer le riz avant de boire le reste de l'eau.
La clé de la théorie est la teneur en amidon résistant à la digestion du riz. Il est vrai que le riz contient de l'amidon résistant à la digestion, mais à quoi sert-il ?
L'affirmation suivante est que l'amidon résistant à la digestion favorise la perte de poids. C'est peut-être en partie vrai, mais ce n'est pas tout.
En faisant tremper le riz dans l'eau et en ajoutant de l'acide citrique, on prétend qu'il est possible de séparer l'amidon résistant du reste du riz. Là encore, c'est partiellement vrai.
L'amidon est la façon dont le règne végétal stocke les glucides. Il a une fonction similaire à celle du glycogène chez l'homme.
L'amidon contient encore plus de molécules de glucose, c'est-à-dire d'énergie, dans un espace réduit. Il existe deux structures : l'amylose et l'amylopectine.
La façon dont ces molécules de glucose sont structurées détermine la manière dont nos sucs digestifs les décomposent pour envoyer le glucose dans notre circulation sanguine (amylopectine) ou non (amylose).
En d'autres termes et contrairement à l'amylopectine, l'amylose est connue sous le nom d'amidon résistant (AR). Il existe quatre types différents d'amidon résistant.
Le RS1 n'est pas accessible aux enzymes digestives parce qu'il est piégé dans la matrice alimentaire. Il ne s'agit pas seulement d'un amidon résistant. Il peut également s'agir d'un amidon digestif. Mais en raison de la couche protectrice qui l'entoure, l'enzyme digestive amylase ne peut pas le pénétrer pour le digérer.
L'AR 2 est inaccessible à l'amylase en raison de sa conformation structurelle. En d'autres termes, c'est ce qu'on appelle l'amylose.
L'AR 3 passe du statut de digestible à celui de résistant une fois qu'il a été cuit et réfrigéré. C'est le cas du pain, des flocons de maïs ou les pommes de terre en salade.
Cet amidon passe alors du statut de prise de poids à celui de réduction de poids dans le réfrigérateur, car une partie de l'amidon se transforme en amylose lors du refroidissement après avoir été sorti du four.
L'AR 4 fait référence à l'amidon qui a été modifié chimiquement afin d'être plus résistant aux enzymes digestives.
S'il est vrai que le riz contient de l'amidon résistant, il en va de même pour la plupart des plantes consommées par l'homme. Sur les 70 à 80 % d'amidon contenus dans le riz, seuls 1,2 à 1,7 % sont des amidons résistants.
Cependant, l'affirmation selon laquelle l'amidon résistant pourrait constituer une alternative à petite échelle à Ozempic pour les personnes à la recherche d'une aide à la perte de poids n'est pas dénuée de logique.
Plus la quantité d'amidon résistant dans les aliments est élevée, moins les aliments nous donnent d'énergie. Ce déficit énergétique peut aider la balance à bouger au fil du temps, et c'est la première façon dont les amidons résistants favorisent la perte de poids.
La deuxième façon dont l'amidon résistant favorise la perte de poids est moins évidente. Il fonctionne de la même manière que la molécule d'Ozempic, le semaglutide, qui est un agoniste des récepteurs GLP-1 (glucagon-like peptide-1).
L'intestin libère naturellement l'hormone GLP-1 lorsque les aliments atteignent l'iléon de l'intestin grêle, activant ainsi les récepteurs GLP-1 du cerveau et du pancréas.
Lorsque le GLP-1 est libéré, il provoque une réaction en chaîne dans l'organisme qui augmente la production d'insuline et la sensation de satiété, tout en réduisant la glycémie et l'appétit.
Cependant, cet effet ne dure pas. En revanche, Ozempic maintient les récepteurs du GLP-1 en activité, de sorte que l'effet perdure.
Avec l'amidon résistant, il est incapable d'être digéré dans l'intestin grêle. Il est envoyé dans le gros intestin où des bactéries spécifiques le fermentent pour former de l'acide butyrique.
L'acide butyrique est un acide gras à chaîne courte qui améliore le fonctionnement du microbiome et favorise naturellement une augmentation durable du GLP-1 circulant.
Des études ont montré qu'une alimentation riche en amidon résistant peut contribuer à la protection contre le diabète et entraîner une perte de poids durable.
Le trempage du riz dans l'eau chaude permet d'extraire l'amidon, dont une partie est constituée d'amidon résistant. Le trempage du riz cuit dans de l'eau enrichie en acide ascorbique augmente la quantité d'amidon résistant disponible.
S'il est vrai que l'amidon résistant peut favoriser la perte de poids, boire de l'eau de riz ne donnera probablement pas les résultats que vous pouvez attendre d'Ozempic.
Cependant, les chercheurs prennent l'amidon résistant au sérieux et la consommation d'aliments riches en amidon résistant pourrait contribuer à maintenir un poids et une glycémie sains.
La santé de notre intestin et de son microbiote joue un rôle clé dans la libération des hormones, d'où l'importance de consommer des aliments favorables à la santé de l'intestin.
Bien que cette tendance TikTok ne soit pas dangereuse en soi, il convient de faire preuve de prudence si vous envisagez de consommer de l'eau de riz préparée de cette manière. Bien qu'elle contienne de l'amidon résistant, la quantité est minime et il est peu probable que les effets imitent ceux d'Ozempic.
Sources: (YourTango)
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