Les pouvoirs de ce petit fruit rouge sont multiples
Saviez-vous que certains aliments contiennent de l'alcool ? Ou que certains sodas et boissons "sans alcool" en contiennent en réalité un léger pourcentage ? Les aliments fermentés font partie des coupables, aux côtés de nombreux jus de fruits et condiments. Mais au juste, à quel point consommons-nous d'alcool sans le savoir et que pouvons-nous faire pour réduire cette consommation ?
Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur les produits du quotidien qui contiennent de l'alcool ou que vous souhaitiez suivre un régime exempt d'alcool, cliquez sur la galerie suivante !
Les bananes, et particulièrement les très mûres, ont un titre alcoométrique volumique (TAV), ou un degré d'alcool, de 0.2 à 0.4 %vol.
Les bananes mûres contiennent près de 0,2 %vol d'alcool, mais ce pourcentage peut être plus grand. En effet, lorsque le fruit vieillit, il commence à fermenter : plus la banane est mûre, plus le degré de l'alcool augmente.
Les levures et les autres bactéries présentes dans le pain peuvent produire de légères quantités d'alcool au cours du processus de fermentation, de 1,18 à 1,28 %vol.
Certains pains sont connus pour avoir un degré plus élevé d'alcool, tels que les pains à burger ou le pain de seigle. Les pains au lait ont le degré d'alcool le plus élevé, ils en contiennent environ 1,30°.
Certains fruits et jus de fruits contiennent plus de traces d'alcool que la moyenne, particulièrement les oranges, les pommes, le raisin qui contiennent entre 0,04 et 0,5 %vol d'alcool.
Si les jus de fruits ne sont pas tout à fait fermentés, ils peuvent produire de l'alcool au moment de la cueillette, au moment de leur traitement à la chaleur. Le jus de pomme a tendance à être le moins alcoolisé, tandis que le jus d'orange est au juste milieu. Le jus de raisin est le jus de fruits qui contient le plus d'alcool.
Tous comme les plats fermentés, les yaourts contiennent de l'alcool. De la même façon, le kéfir (un lait fermenté similaire à l'ayran, une boisson turque) contient également de l'alcool. En moyenne, les yaourts et le kéfir titrent entre 0,05 et 2 %vol.
De manière générale, les produits laitiers fermentés sont tout en bas de l'échelle du degré alcoolique.
Le kombucha est souvent indiqué comme étant "sans alcool", mais il y en a en réalité de 0,5 à 5 %vol d'alcool. La raison est encore une fois le processus de fermentation.
Le moût est le nom donné au jus fraîchement pressé des grappes de raisin, qui contient la peau et les pépins des raisins. C'est la première étape de la fabrication du vin. Cette concoction est néanmoins délicieuse en elle-même. Mais par essence, le moût contient jusqu'à 5° d'alcool.
Le vinaigre balsamique et les autres vinaigres de fin gourmet, tels que le vinaigre de champagne, de cerise et de vin blanc et rouge, titrent entre 0,1 et 0,4 %vol.
Tout comme les vinaigres traditionnels, la fin du processus de fermentation conduit à la production d'un faible degré alcoolique, d'environ 0,1 ou 0,2°. Le processus de fermentation du vin blanc et rouge imite le processus de vinification lors duquel les levures consomment le sucre. C'est ainsi que se forme l'alcool et ce qui explique ce degré d'alcool légèrement plus élevé.
Le vinaigre est un des condiments qui contient de l'alcool. Il y en a également dans la sauce soja et la moutarde. Ce genre de condiments titre à environ 1,5-2°.
Penchons-nous un peu plus attentivement sur la sauce soja. Ce condiment extrêmement populaire est fait à partir de graines de soja, de levures, de sel et d'eau. Ces ingrédients sont fermentés pour désagréger les levures et le sucre. C'est un processus similaire à la fabrication de la bière, ce qui explique pourquoi le produit final contient de 1,5 à 2 %vol d'alcool.
Les additifs alimentaires et les arômes ajoutés contiennent diverses quantités d'alcool, souvent de manière très concentrée. En effet, la moyenne du degré d'alcool de certains de ces produits peut monter jusqu'à 35 %vol d'alcool.
Par exemple, aux États-Unis, les extraits de vanille les plus purs doivent légalement contenir de l'alcool à des fins de conservation, et plus précisément, ils doivent titrer à 35°.
L'extrait de vanille se retrouve dans une grande quantité des desserts, tels que les gâteaux et les tartes. Il n'est donc pas surprenant que ces sucreries contiennent également de l'alcool.
Même si ces desserts et pâtisseries sont cuits, la chaleur n'élimine que 60 % de l'alcool. Mais ne vous inquiétez pas. La quantité d'extrait de vanille contenue dans ces produits est pratiquement négligeable, il n'y a donc pas de problème à les déguster, ou pour le moins, du point de vue de la consommation d'alcool.
La plupart des sodas, en particulier les sodas sans sucre, contiennent de petites quantités d'alcool, allant jusqu'à 0,5° dans certains cas. Nous pouvons citer, parmi les marques les plus connues, Coca-Cola, Fanta et Sprite.
Le pourcentage d'alcool dans les boissons gazeuses est minime et tout à fait inoffensif. En réalité, la forte teneur en sucre est plus nocive.
Les légumes fermentés, comme la choucroute et le kimchi (un plat d'accompagnement traditionnel coréen), contiennent de petites quantités d'alcool.
Le pourcentage exact d'alcool dans les légumes fermentés est difficile à quantifier, car plusieurs facteurs peuvent influencer ces niveaux, comme les ajouts d'assaisonnement et le traitement employé à la suite de la fermentation. Mais le taux d'alcool peut globalement atteindre les 2°.
Il existe des modes de cuisson et des techniques qui peuvent être utilisés pour réduire le pourcentage d'alcool de vos plats.
Tout d'abord, les temps de cuisson (ainsi que la quantité d'extrait utilisée) affectent la teneur en alcool restant dans les aliments.
Rappelez-vous que plus l'alcool est exposé à la chaleur, plus le titre alcoométrique volumique est faible.
En règle générale, les aliments doivent être cuits pendant au moins trois heures pour réduire au minimum leur teneur en alcool.
Le moyen le plus simple d'éviter de consommer de l'alcool en mangeant est de consommer des aliments entiers non fermentés, emballés ou conservés.
Opter pour des aliments naturels frais, tels que les légumes, les graines germées, les grains entiers, les légumineuses et les noix (des aliments qui ne contiennent pas d'alcool sous leur forme non transformée) est une autre façon d'éviter l'alcool.
Boire de l'eau régulièrement aide non seulement à maintenir un bon niveau d'hydratation, mais contribue également à éliminer l'alcool et les autres toxines du corps.
Sources : (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)
Découvrez aussi : Révélations choquantes sur l'alcool que vous ignorez peut-être !
Ces aliments du quotidien renferment de l'alcool
Ces aliments et boissons ne sont pas tout à fait sans alcool
CUISINE Faits alimentaires
Saviez-vous que certains aliments contiennent de l'alcool ? Ou que certains sodas et boissons "sans alcool" en contiennent en réalité un léger pourcentage ? Les aliments fermentés font partie des coupables, aux côtés de nombreux jus de fruits et condiments. Mais au juste, à quel point consommons-nous d'alcool sans le savoir et que pouvons-nous faire pour réduire cette consommation ?
Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur les produits du quotidien qui contiennent de l'alcool ou que vous souhaitiez suivre un régime exempt d'alcool, cliquez sur la galerie suivante !