Des idées simples pour transformer vos repas en véritables créations maison
La réglisse que nous apprécions est obtenue à partir des racines de la plante Glycyrrhiza glabra, réputée depuis longtemps pour ses effets bénéfiques sur la santé.
La réglisse a une longue histoire et était utilisée dans des sociétés anciennes telles que l'Égypte, la Chine, la Grèce, Rome et les civilisations hindoues. Le plus ancien ouvrage de médecine chinoise, le "Sheng-nung Pen-ts'ao Ching", datant d'environ 2300 avant notre ère, décrit la réglisse comme une plante mystique capable de redonner de la vitalité aux hommes âgés.
La plante connue sous le nom de Glycyrrhiza glabra pousse dans une région qui s'étend de l'Afrique du Nord à la Chine, en passant par le Moyen-Orient. Cette image montre le processus de récolte de la racine de réglisse à Alep, en Syrie, en 1900.
La tombe du roi Toutânkhamon contenait de la racine de réglisse, mais son utilité reste inconnue. Howard Carter et ses collègues en 1922 sont représentés en train de retirer des objets de l'antichambre du tombeau.
Outre Toutânkhamon, la réglisse avait les faveurs d'Alexandre le Grand. Il demandait à ses soldats de mâcher les racines pour leur santé et leur hydratation. Jules César et Napoléon Bonaparte étaient également des adeptes de la réglisse, Napoléon utilisant la racine pour l'hygiène dentaire.
Les avantages médicinaux de la racine de réglisse étaient largement reconnus par les sociétés anciennes. Les apothicaires européens de l'époque médiévale ont également reconnu ses propriétés curatives. Ils commercialisaient le jus de réglisse en bouteille comme remède à diverses maladies, infections et troubles, ce qui le rendait populaire sur tout le continent à cette époque.
Le jus de réglisse est une boisson appréciée, qu'il soit utilisé pour le plaisir ou comme remède médical. Il soulageait avec succès les maux d'estomac et contribuait à assainir le système respiratoire.
Avec le temps, la réglisse a aussi été utilisée pour sucrer les pains et les gâteaux. Elle a été fabriquée sous différentes formes et tailles, notamment en tant que délicieux bonbon.
Zan, une marque populaire de réglisse du début du 19e siècle en France, était très appréciée pour sa forme de bâtonnet noir. Son goût était généralement enrichi d'anis et parfois d'un soupçon de menthol.
Les bâtonnets de réglisse, dont la marque espagnole Figaro, très appréciée, ont atteint les États-Unis à la fin du 21e siècle.
À l'origine, les bâtonnets de réglisse étaient vendus comme des bonbons, mais peu à peu, des produits comme le Ga-Jol, lancé en 1933, ont gagné en popularité en tant que remède pratique pour soulager la gorge enrouée et la toux.
La réglisse est-elle bonne pour la santé ? Quels sont les dangers potentiels ?
Le principal composé actif de la racine de réglisse est la glycyrrhizine, qui est responsable du goût sucré de la racine, ainsi que de ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
La racine de réglisse possède des propriétés médicinales qui permettent de traiter efficacement la toux ainsi que les infections bactériennes et virales.
L'extrait de racine de réglisse est également utilisé pour traiter différents problèmes de peau, tels que l'acné et l'eczéma.
L'extrait de racine de réglisse peut soulager les symptômes pénibles des remontées acides et des brûlures d'estomac.
Mais attention, car la consommation excessive de glycyrrhizine, que l'on trouve dans les racines de réglisse, est associée à plusieurs effets indésirables. Il s'agit notamment de l'hypertension artérielle, de la diminution du taux de potassium, de la faiblesse musculaire, de rythmes cardiaques anormaux, ainsi que de graves déséquilibres hydro-électrolytiques.
Pour remédier aux effets négatifs sur la santé, certains produits utilisent de la réglisse déglycyrrhizinée (DGL), dont la glycyrrhizine a été retirée. Les compléments alimentaires à base de racine de réglisse (illustrés sur la photo) sont généralement commercialisés sous le nom de DGL.
La DGL peut également être ingérée sous forme de gélules, mais il est essentiel d'éviter de consommer des quantités excessives de réglisse, quelle que soit la forme choisie.
Si vous avez des doutes, vous pouvez vous référer aux conseils de l'Organisation Mondiale de la Santé. Selon eux, la consommation de 100 milligrammes de glycyrrhizine par jour est généralement sans danger pour la plupart des adultes et ne devrait pas avoir d'effets négatifs.
Vous pouvez, de temps en temps, vous laisser tenter par une tasse d'infusion à la racine de réglisse. Il s'agit d'un remède maison bien connu pour calmer les maux d'estomac.
Par contre, la réglisse noire, une délicieuse friandise qui contient de la glycyrrhizine, de la licoricidine et de la liquiritine, doit être consommée avec modération en raison de son goût très sucré. Et oui, la glycyrrhizine est environ 50 fois plus sucrée que le sucre !
Les bonbons à la réglisse sont disponibles sous différentes formes, telles que les spirales (illustrées), les lacets, les torsades, les bâtonnets susmentionnés, entre autres.
L'un des types de bonbons à la réglisse les plus connus sont ceux que nous voyons sur cette photo. Cette confiserie de réglisse assortie a été produite pour la première fois à Sheffield, en Angleterre, en 1899 par Geo. Bassett & Co Ltd.
Bertie Bassett, le personnage emblématique de la réglisse et mascotte de la société Bassett, apparaît sur cette image en train de danser joyeusement avec des ballerines de l'English National Ballet lors d'un événement promotionnel. La présence de Bertie s'est fermement ancrée dans la culture populaire britannique.
La réglisse est consommée et appréciée dans le monde entier. Aux Pays-Bas, la "goutte" (le terme néerlandais pour la réglisse) représente plus de 20 % des ventes de bonbons.
En Allemagne, aux Pays-Bas et dans les pays nordiques, il existe un type de confiserie à la réglisse appelé "salmiak" ou "salmiakki" qui est aromatisé au chlorure d'ammonium, ce qui lui donne un goût salé.
Soyez vigilant lorsque vous achetez de la réglisse, car il est important de savoir que certains bonbons à la réglisse ne contiennent pas réellement de racine de réglisse. Ils sont en réalité aromatisés à l'huile d'anis, qui est dérivée de la plante anis. Cette huile a un goût similaire à celui de la réglisse. Pour être sûr d'obtenir des bonbons à la réglisse authentiques, il est conseillé de lire attentivement l'étiquette avant d'acheter.
Sources: (Toms) (Comparative Medicine East and West) (Candy Club) (Healthline) (Medical News Today) (FAO/WHO) (Candy Funhouse) (The Spruce Eats)
La réglisse : découvrez ses bienfaits méconnus !
Cette friandise noire a un passé étonnamment intriguant
CUISINE Réglisse
La réglisse est une plante très appréciée pour ses bienfaits sur la santé, connus depuis des milliers d'années. Depuis les années 1600, elle est également appréciée pour sa forme de bonbon délicieusement sucré. Mais qu'est-ce que la réglisse exactement ? D'où vient-elle ? Et est-il dangereux de manger trop de cette friandise exotique ? Plongez dans le monde de la réglisse en cliquant sur la galerie !