近年の科学研究により、憂慮すべき傾向が明らかになっている。現代の果物や野菜は、過去の世代が摂取していたものに比べ、栄養価が低下しているのだ。（野菜好きや健康志向の強い人は目をそらしたくなるかもしれない。）
この栄養価の低下は、現代の農業技術、環境の変化、収穫後の処理方法など、複数の要因によるものと考えられている。特に、すでに栄養不足が広がっている発展途上国や開発途上地域においては、これらの要因を理解することが極めて重要である。
本ギャラリーでは、最新の研究やその発見、そして作物からより良い栄養を得るための方法を紹介する。クリックして続きをご覧あれ。