Le erbe, che consistono in foglie, fiori o steli di una pianta, e le spezie, che di solito sono costituite da frutti, radici e cortecce, vengono utilizzate per insaporire e condire i cibi fin dai tempi antichi. Sono anche tra le fonti di medicina più efficaci che abbiamo. La maggior parte delle correnti di medicina alternativa ne fa uso e, anche se i medici della moderna medicina occidentale non prescriverebbero mai uno spicchio d'aglio, la scienza ci dice che forse dovrebbero farlo.
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