La galette des rois : histoire, traditions et secrets de cette délicieuse coutume

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Histoire - L'Épiphanie est, à l'origine, une célébration religieuse. On fête ce jour-là l'arrivée des trois rois mages auprès de Jésus.

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Histoire - La spécialité culinaire associée à l'Épiphanie est donc la traditionnelle galette des rois. La tradition veut que l'on coupe le gâteau selon le nombre de personnes présentes à table, plus une part appelée "la part du pauvre".

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Histoire - La saison de dégustation de la galette des rois se termine au moment de Mardi gras.

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Recette traditionnelle - Traditionnellement, la galette des rois est composée de pâte feuilletée fourrée de frangipane (crème à base de poudre d'amandes, de sucre, d'oeuf et de beurre).

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Recette traditionnelle - L'amande est l'ingrédient principal de la recette traditionnelle.

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Recette traditionnelle - La difficulté de la recette à la frangipane réside dans la conception de la pâte feuilletée, qui demande un savoir-faire bien particulier.

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Variantes régionales - La tradition n'est pas la même d'une région à l'autre! Par exemple, on trouve en Provence la "coronne des rois", il s'agit d'une brioche ornée de fruits confits.

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Variantes régionales - En Normandie, on déguste la "nourolle" lors de l'Épiphanie. Il s'agit d'une petite brioche à tête.

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Variantes régionales - En Franche-Comté, la galette des rois est une galette sèche à base de pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de sucre glace.

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Variantes régionales - Dans le sud ouest on déguste un "garfou", un gâteau brioché à base d'anis.

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Variantes régionales - À Dunkerque, la spécialité culinaire de l'Épiphanie est la "galette beurrée Dunkerquoise", un gâteau proche de la tarte tropézienne garni de crème au beurre.

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Dérivés - Outre les variantes régionales, la galette connaît aussi des dérivés de la recette traditionnelle. On retrouve de plus en plus de galettes des rois feuilletées au chocolat dans les vitrines des boulangeries.

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Dérivés - La galette des rois à la pistache est également de plus en plus déclinée.

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Dérivés - Pour une galette plus légère et fruitée, il est possible d'ajouter des morceaux de pommes.

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Dérivés - La galette des rois avec pâte sablée commence à faire son apparition.

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Cidre - Traditionnellement, la galette des rois s'accompagne d'un verre de cidre.

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Prix - D'après RTL, il fallait compter à Paris, "3 euros la part, pour les moins chères, à 7 euros, 7,50 euros dans les maisons les plus prestigieuses", en 2017.

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Fève - Il n'y a pas de galette des rois sans sa traditionnelle fève! Cachée à l'intérieur de la galette, le gourmand qui tombe dessus pourra désigner son roi ou sa reine.

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Fève - Il existe aujourd'hui une très grande variété de fève que certains aiment collectionner. Il existe encore en France quelques artisans qui fabriquent à la main des fèves d'exception.

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Galette à l'Elysée - Depuis 1975, une galette d'1m20 est conçue spécialement pour le président de la République.

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Galette à l'Elysée - Ces galettes d'exception n'ont pas de fèves car le protocole impose de ne pas désigner de roi au sein de la République française.

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Galette à l'Elysée - Jacques Chirac n'a pas échappé à la traditionnelle galette de l'Elysée.

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Galette à l'Elysée - Tout comme Nicolas Sarkozy, ici à l'oeuvre pour le partage du gâteau.

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Galette de prestige - On trouve de nos jours des galettes d'exception, confectionnées par des chefs étoilés comme ici Hélène Darroze, sacrée "meilleure femme chef du monde" en 2015.

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Ventes 2017 - D'après RTL, "près de 30 millions de galettes de rois sont vendues et mangées entre le 26 décembre et fin janvier, soit une galette pour deux Français."

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Avec modération -

Si la galette des rois à la frangipane est très appréciée des Français, elle est moins appréciée de la balance car il faut compter entre 350 et 500 kcal pour une part de 100g !

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