Plongée dans l'univers du fromage : 40 infos insolites

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Origines - On pense que le fromage a été inventé entre 8000 et 3000 avant J-C, à l'époque où les moutons ont été domestiqués.

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Nourriture antique - Le fromage est une nourriture antique. Nous ne possédons pas de preuves quant à l'origine géographique de sa production. Rien ne prouve que le fromage est originaire d'Europe, d'Asie centrale ou du Moyen-Orient. On sait simplement que c'était une pratique courante en Europe dans les premières heures de l'empire romain.

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Rome antique - La production de fromage était une affaire sérieuse dans la Rome antique. Des bâtiments distincts des cuisines étaient alloués spécifiquement à la production et à la préparation du fromage.

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Variétés de fromages - Il y existe des centaines de variétés de fromages: plus de 400 en France et tout autant en Italie.

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Production - Plusieurs facteurs différencient les fromages: l'origine animale du lait, le taux de gras qui le compose, le type de bactéries (responsables de l'acidité du fromage) et la moisissure, ainsi que le temps de maturation.

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Production - Le fromage se forme avec la coagulation du lait. Les types de laits les plus courants sont le lait de vache, de brebis, de chèvre ou de buffle, entre autres.

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Production - On estime la production annuelle de fromage à 20 millions de tonnes environ. Ces chiffres risquent d'augmenter en raison de la constante augmentation de la consommation de cet aliment dans certains pays.

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Usines - La première usine de fromage du monde a été établie en Suisse en 1815. La production en masse américaine a débuté en 1851.

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Usines - La plus grande usine de fromage ne se trouve pas en France ou en Italie, mais aux États-Unis. Le Wisconsin produit à lui seul plus de 600 variétés de fromage. Les Français sont les plus grands consommateurs de fromage.

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Mozzarella - Le lait de buffle est plus blanc et nutritif que le lait de vache. C'est le lait qui compose traditionnellement la mozzarella.

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Mozzarella - Ce fromage est originaire de la région italienne de Campanie. La recette originale est basée sur l'utilisation de lait de buffle. Le fromage se doit d'être blanc et doux, de forme ronde et conservé dans du petit lait.

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Emmental - L'emmental est un fromage suisse, originaire de Berne et datant du XVe siècle. Lors de sa production, il est placé dans un réfrigérateur durant deux semaines, puis est conservé à une température comprise entre 20ºC et 24ºC.

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Emmental - Ce changement de température entraîne l'activation d'une bactérie qui produit le gaz carbonique à l'origine des trous visibles dans le fromage. Ces fromages sont généralement de grande taille, allant parfois jusqu'à 100 kilos, et 1 000 litres de lait sont nécessaires à leur fabrication.

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Parmesan - Le parmesan est originaire de la ville de Parme, en Italie, d'où son nom. Il est consommé depuis le XIIIe siècle. Le parmesan doit maturer pendant deux ans pour obtenir la consistance parfaite.

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Parmesan - C'est un fromage à pâte dure jaune pâle qui est doux mais pas coulant. Sa croûte est épaisse, dorée et il est rond. Il n'a pas de trous, est granuleux et est doté d'un arôme agréable.

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Roquefort - Le roquefort est apparu dans le sud de la France au XIe siècle. À l'origine, il maturait dans les caves de la ville de Roquefort, dont l'humidité permettait le développement du penicillium, le champignon qui lui confère son aspect moisi.

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Cheddar - Le cheddar est un fromage anglais du comté de Somerset. Sa couleur jaune provient de colorants. Il est naturellement d'un blanc pâle crémeux. Il est d'une consistance ferme et prend 12 à 18 mois pour arriver à maturation.

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Gouda - Il porte le nom de la ville de Gouda, aux Pays-Bas. Le gouda est un fromage semi-dur au goût crémeux légèrement fruité et noisetté.

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Gouda - Fait de lait de vache, le gouda a besoin d'au moins un mois pour arriver à maturation. Il possède entre 48% et 52% de matières grasses et devrait être conservé entre 1ºC et 10ºC pour un arôme et une texture optimum.

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Gruyère - Ce fromage est originaire de la ville de Gruyères, en Suisse, et a plus de 900 ans. C'est un fromage à pâte dure, un peu salé et épicé, qui est très utilisé pour la fondue.

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Gruyère - Fait exclusivement à base de lait de vache cru (non pasteurisé), il fermente lors de sa production, ce qui est à l'origine de ses petits trous. Son goût est fruité et amer, et il devient épicé avec le temps.

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Petit Suisse - Originaire de Normandie, le petit Suisse tient son nom d'un autre fromage crémeux suisse du Moyen-Âge. Les personnes l'apprécient pour son goût et sa texture, distincts des autres fromages.

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Brie - Ce doux fromage français est consommé et apprécié depuis le XIVe siècle, date de son apparition dans la région française de Brie.

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Brie - Il est crémeux et possède une croûte blanche. Il est l'un des fromages mous blancs des plus goûteux. Son odeur fruitée rappelle celle des champignons et son goût celui des noisettes.

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Ricotta - D'origine italienne, la ricotta n'est pas vraiment un fromage, mais plutôt un dérivé de fromage fait de petit lait de vache. La ricotta est obtenue à partir de l’ébullition du petit lait, dont la partie solide remonte à la surface.

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Camembert - Nombreuses sont les personnes qui confondent brie et camembert. Ils sont tous deux des fromages à pâte molle français dont la croûte est molle. Ce fromage a été inventé en Normandie en 1791.

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Camembert - Une fermière, Marie Harel, a demandé de l'aide à un prêtre de Brie qui lui a montré comment réaliser le fromage du même nom. Le camembert est originaire de Normandie et est fabriqué à base de lait de vache non pasteurisé. Il est très apprécié des férus de fondue.

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Queijo coalho - Le coalho est fait à base de lait caillé. C'est un casse-croûte de plage très populaire et peut également être consommé frit dans du beurre.

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Gorgonzola - Le gorgonzola est une fromage bleu ferme, originaire de la ville du même nom située en banlieue de Milan. C'est un fromage crémeux au goût plaisant et intense.

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Pecorino - Le pecorino est un autre fromage italien fait de lait de brebis. Il est ferme et compact, et son goût est salé et très prononcé. Il est très utilisé en cuisine, ou râpé pour ajouter du goût aux pâtes ou à la pizza.

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Cabrales - Espagnol, ce fromage est composé d'un mélange de fromages de vache, de chèvre et de brebis. Son goût intense et épicé en fait le fromage bleu le plus fort au monde.

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Mythes - Contrairement à la croyance populaire, le fromage n'est pas l'aliment de prédilection des souris. Les rongeurs aiment en fait les aliments sucrés, les pâtes et les céréales.

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Santé - Le fromage peut être bon ou mauvais selon les individus. Si vous souffrez d'obésité, ou souhaitez simplement perdre du poids, évitez de consommer du fromage car il est riche en calories et possède une grande quantité de matières grasses saturées.

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Cholestérol - Malgré sa haute teneur en protéines et en calcium, il est aussi très gras et peut entraîner l'augmentation du cholestérol.

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Infections urinaires - Les personnes atteintes d'infections urinaires devraient éviter le fromage et les nourritures à haute teneur en matières grasses.

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Transit intestinal - Tout comme le yaourt, le fromage contient un grand nombre de probiotiques qui équilibrent la flore intestinale. Ainsi, les problèmes de diarrhée ou de constipation peuvent être évités.

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Attaques cardiaques - Manger du fromage tous les jours aiderait à réduire les risques de crises cardiaques et d'AVC. Cette conclusion provient d'une étude menée par Li-Qiang Qin , scientifique à l'Université de Soochow, en Chine.

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Maladies cardiovasculaires - Selon ces données, les personnes qui consomment du fromage régulièrement ont 18% de chances en moins de développer des maladies cardiovasculaires, 14% de chances en moins d'être victimes de crises cardiaques et 10% de moins de chances de subir un AVC par rapport aux personnes qui n'en consomment pas.

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Santé -

Le fromage est très apprécié dans de nombreux pays et s'intègre à pratiquement tous les repas. L'idéal est d'être conscient de vos mensurations afin de manger du fromage en quantité adéquate.

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