Gastronomie : l'olive sous toutes ses formes -

Les olives font partie du régime alimentaire des humains depuis des siècles. Qu'elles soient noires ou vertes, les différentes variétés d'olives ont divers niveaux de salinité, de douceur et d'acidité. Elles sont utilisées dans de nombreux plats, apéritifs et même des cocktails. 

Les olives vertes, plus douces que les noires, sont récoltées en début de saison, tandis que les olives noires sont cueillies plus tard dans la saison. Peu importe leur couleur, les deux variétés sont des essentiels du régime alimentaire méditerranéen et sont appréciées pour leurs bonnes graisses et leur teneur en antioxydants.  

Parcourez la galerie pour (re)découvrir les différentes variétés d'olives. 

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Kalamata -

Cueillies vers la fin de la période de cueillette, les olives Kalamata sont les reines des tables grecques. Ces joyaux violet foncé se retrouvent en morceaux dans les salades grecques, réduits en tapenade ou servis en entier accompagnés de charcuterie.

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Kalamata -

Avec une saveur fruitée caractéristique et légèrement salée, les olives Kalamata sont généralement conservées dans du vinaigre de vin rouge, du vin rouge ou de l'huile d'olive.

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Nocellara del Belice -

D'une couleur vert vif et d'une douce saveur beurrée, cette olive italienne est originaire de Castelvetrano, en Sicile.

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Nocellara del Belice -

Pensez à servir vos olives Nocellara del Belice accompagnées de fromage de brebis et d'un vin blanc bien frais. C'est un accord parfait, tout simplement. 

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Bella di Cerignol -

Charnues et douces, ces olives vertes grand calibre sont cultivées à Cerignola, dans la région des Pouilles italiennes. 

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Bella di Cerignol -

Dans la mesure où les olives Bella di Cerignol sont plus grandes que la plupart des variétés d'olives, elles sont plus simples à farcir. 

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Manzanilla -

Les olives Manzanilla sont des olives ovales et saumurées originaires d'Espagne. Elles sont croquantes et ont une légère saveur d'amande fumée. 

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Manzanilla -

Les olives Manzanilla sont souvent farcies avec des piments et assaisonnées d'huile d'olive et d'ail frais. 

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Nyons -

Les olives noires de Nyons sont originaires du sud de la France et sont plus caoutchouteuses que les autres variétés présentées dans cette galerie. 

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Nyons -

Après avoir été séchées puis mises dans la saumure, ces olives fripées sont bien charnues, sucrées et sont riches en saveur. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive provençale et des herbes telles que du romarin et du thym.

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Taggiasche -

Les olives Taggiasche, également appelées olives de Ligurie en raison de leur origine, cette petite variété regorge de saveurs, surtout étant donné leur petit gabarit. 

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Taggiasche -

Elles sont le parfait apéritif, elles s'accompagnent souvent d'un mélange de romarin, de thym et de feuilles de laurier. 

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Niçoise -

Tout droit venues de France, les "Olives de Nice" sont l'ingrédient phare des plats de la Côte d'Azur, et notamment de la fameuse salade niçoise. 

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Niçoise -

Légèrement acidulées avec des saveurs bien affirmées, les olives de Nice peuvent très bien se déguster seules. 

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Gaeta -

Les olives de Gaeta, également originaires des Pouilles, sont petites et de couleur brun-violet. Elles sont douces, leur chair est tendre et leur saveur est acidulée et citronnée. 

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Gaeta -

Les olives de Gaeta peuvent être séchées, ce qui les rend plus difficiles à mâcher, ou saumurées, auquel cas, elles sont charnues et juteuses. 

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Gordal -

Les olives Gordal, issues d'Andalousie, en Espagne, portent réellement bien leur nom, qui signifie littéralement "gigantesques" en raison de leur impressionnant gabarit. 

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Gordal -

Fermes, charnues et rafraîchissantes, vous pouvez farcir les Gordal de fromage pour les manger directement à la sortie du pot. 

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Mission -

Si les olives sont souvent associées à la cuisine méditerranéenne, les États-Unis produisent également sa propre variété : les olives Mission. 

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Mission -

Les oliviers Mission sont, semblerait-il, originaires d'Espagne, mais s'épanouissent en Californie depuis les années 1700. Elles ont un doux goût végétal. 

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Picholine -

La Picholine est une olive française, incroyablement croquante, son goût est acidulé, anisé avec de subtiles notes de noix. 

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Picholine -

La Picholine est jolie et élégante, elle est un hors d'œuvre parfait, ou peut être ajoutée dans un cocktail comme un Martini ou un Bloody Mary. 

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Beldi -

Le Maroc produit de nombreuses variétés d'olives, mais n'en exporte que peu, dont l'olive Beldi.  

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Beldi -

Les olives Beldi sont séchées et regorgent de saveurs intenses. Leur apparence fripée et leur texture moelleuse en font un ingrédient parfait pour les salades.

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Afonso -

Originaires du Chili, ces énormes olives d'un violet profond sont affinées en saumure puis macérées dans du vin rouge.

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Afonso -

Les olives Afonso sont juteuses et charnues, et se dégustent généralement avec de la charcuterie et un vin rouge corsé.

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Amfissa -

Cultivées en Grèce centrale, les olives Amfissa sont cueillies très mûres puis lentement affinées en saumure pour une saveur douce et fruitée.

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Amfissa -

En Grèce, les olives Amfissa sont souvent mises dans les soupes et les ragoûts. Elles s'associent également à merveille avec le fromage et la viande fumée. 

Sources : (Taste of Home) (Serious Eats) 

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