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Sauces soja et teriyaki -

Les sauces soja et teriyaki sont fréquemment faites à partir d'avoine fermentée, c'est pourquoi il vaut mieux les remplacer par des sauces tamari qui sont exemptes de gluten. De manière générale, faites également attention à ce qu'il n'y ait pas de sauce soja dans la liste des ingrédients des produits que vous consommez. 

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Cornichons -

Le saumurage est souvent réalisé à l'aide de vinaigre de malt, un dérivé de l'orge. Pour être absolument certain que vos cornichons (et autres légumes marinés au vinaigre) sont sans gluten, vous pouvez les faire vous-même.

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Viande transformée -

Malheureusement, beaucoup de viande de type saucisse sont assemblées à l'aide de produits qui contiennent du gluten. Chez votre charcutier, le risque de contamination croisée entre les aliments est prégnant, c'est pourquoi la consommation de viande transformée n'est pas recommandée. 

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Café -

Le café soluble et le café aromatisé peuvent, sans que vous ne le sachiez, saboter les efforts que vous avez entrepris pour ne plus consommer de gluten. Si le café noir a peu de chance de comporter du gluten, les sirops et arômes ajoutés peuvent comporter des ingrédients contenant du gluten. 

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Glace -

Les colorants et arômes artificiels ou d'autres ingrédients cachés, tels que l'amidon de blé et le malt d'orge, peuvent se cacher derrière vos glaces favorites. Demandez la liste des ingrédients avant de les acheter. 

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Seitan -

Le seitan peut être une excellente alternative à la viande, mais n'est pas nécessairement la meilleure des options pour les personnes souhaitant suivre un régime sans gluten dans la mesure où il est fait partie de protéine de blé hydrolysée. 

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Sauce salade -

De nombreuses sauces à salade toutes faites contiennent de la farine de blé, de la sauce soja, du vinaigre de malt et des agents anti-agglomérants. Tous ces produits comportent du gluten. 

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Wasabi -

C'est peut-être une surprise pour vous, mais la plupart du wasabi servi au restaurant n'est pas réellement issu du wasabi (la plante). La possibilité d'une contamination croisée est un gros risque dans les restaurants qui servent des sushis. La majorité du wasabi contient des agents colorants à base de blé, ce qui lui confère cette teinte caractéristique. 

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Épices moulues -

Les épices et herbes n'ont généralement pas de gluten lorsqu'elles sont consommées fraîches, mais des agents anti-agglomérants peuvent être ajoutés (de la farine, par exemple) lorsqu'elles sont moulues. 

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Beurre -

Le beurre naturel ne contient pas de gluten mais de la liste des ingrédients des substituts de beurre doit être scrupuleusement étudiée. 

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Surimi -

Le surimi utilise le blé en guise de liant. S'il n'y a pas de mention spécifiant qu'il n'y a pas de farine de blé dans les bâtonnets de crabe, partez du principe qu'il y en a. 

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Ketchup -

S'il n'est pas spécifié sur votre bouteille de ketchup qu'il ne comporte pas de gluten, vérifiez qu'il ne comporte pas de vinaigre de malt ou de miso. Ces derniers peuvent se retrouver dans votre condiment préféré. 

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Glace à l'eau -

Les glaces à l'eau aux fruits se composent d'eau, de fruits et d'édulcorants qui devraient être sans gluten. Mais consultez attentivement la liste des ingrédients pour en avoir le cœur net. De l'amidon et du blé sont parfois ajoutés, en particulier si les bâtonnets de glace sont à base de crème glacée, de caramel ou de yaourt. 

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Réglisse -

Les bâtons de réglisse contiennent généralement de l'amidon de froment pour lier les ingrédients. Si vous ne voulez plus consommer de gluten, il vaut mieux éviter le réglisse sous toutes ses formes. 

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Chips au maïs et à la pomme de terre -

Si de nombreuses marques n'utilisent que des pommes de terre et du maïs, certaines ajoutent du blé ou de l'amidon de froment ou d'autres arômes dérivés du blé et de l'orge. 

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Soupe -

De nombreuses soupes sont épaissies au moyen de ce que l'on appelle un "roux", un mélange de farine et de beurre. Les soupes en boîtes sont les plus propices à être épaissies avec un roux et, étonnamment, les soupes à base de crème sont susceptibles de contenir plus de blé que de crème pour atteindre la texture désirée. Soyez attentif !

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Pétales de maïs et riz soufflé -

Il est compréhensible que vous partiez du principe que les céréales aux pétales de maïs et au riz soufflé sont sans gluten si l'on s'en réfère à leur nom. Néanmoins, nombre d'entre elles contiennent du malt d'orge, alors veillez à choisir des produits sans gluten. 

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Légumes surgelés -

Les légumes frais sont sans gluten. Toutefois, faites  attention aux légumes surgelés dans lesquels du blé peut être ajouté, et ce, particulièrement s'ils ont été transformés pour avoir un forme en particulier, tels que les brocolis. 

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Œufs au restaurant et à l'hôtel -

Vous vous êtes déjà demandé comment était-il possible que les omelettes servies dans les hôtels et les restaurants soient si fondantes et aérées ? Le secret réside dans l'utilisation d'une pâte à pancakes ! Vérifiez que les plats à base d'œufs sur le menu ou le buffet ne contiennent pas de gluten avant d'en commander. 

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Avoine -

Si l'avoine ne contient naturellement pas de gluten, il ne faut toutefois pas qu'elle soit cultivée à proximité de champs de céréales qui, elles, contiennent du gluten. La contamination croisée peut également avoir lieu dès les premières étapes de fabrication, assurez-vous donc que l'avoine que vous achetez soit certifiée sans gluten.  

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Fromage bleu -

Même si le taux de gluten est faible, certains fromages bleus contiennent de la pénicilline obtenue à partir de blé. Assurez-vous que votre fromage bleu soit certifié sans gluten. 

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Barres aux céréales et au muesli -

Un grand nombres de ces barres énergétiques se composent de blé, et ne sont généralement par certifiées sans gluten. Examinez l'emballage pour vous assurer que celles que vous achetez le sont. 

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Viandes végétales -

Les substituts à la viande contiennent souvent du gluten de froment pour être liés et des extraits de levure sont ajoutés pour plus de goût. Du son d'avoine ou des flocons d'avoine sont également utilisés dans la fabrication des steaks végétaux. 

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Bouillons cube -

Le son d'avoine, un dérivé de l'orge et de la protéine de blé hydrolysée, peut être présente des ces cubes de bouillon. 

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Frites -

Dans les chaînes de fast-food, les frites sont généralement cuites dans la même huile utilisée pour cuire des produits qui contiennent du gluten. Les frites assaisonnées et fritures en tous genres sont également susceptibles de contenir du gluten. 

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Moutarde -

Étonnamment, certaines moutardes contiennent de la farine de blé pour épaissir la sauce. La faire maison est la plus fiable des solutions pour éviter de manger du gluten, en plus, vous pouvez même conserver les graines de moutarde pour faire vos petits légumes saumurés. 

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Chocolat -

La majorité des chocolats ne sont pas concernés, mais faites attention à la liste des ingrédients. Le caramel colorant et les morceaux croustillants peuvent contenir du gluten. La poudre de cacao et les pépites de chocolats sont également susceptibles d'en contenir. 

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Milkshake -

Ce n'est pas forcément intuitif, mais les milkshakes peuvent contenir du malt ou être faits à partir d'une glace qui contient du gluten. Il est également possible que les cuillères à glace soient contaminées car elles n'ont pas été correctement nettoyées. Évitez les glaces qui contiennent des biscuits et n'hésitez pas à vous renseignez sur les ingrédients utilisés. 

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Huile en aérosol -

La plupart des huiles de cuisson en aérosol sont sans gluten mais certains contiennent cependant de la farine de blé. Vérifiez toujours la composition de votre aérosol de cuisson !

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Cocktail, panaché et sodas alcoolisés -

Certaines boissons non-alcoolisées (comme celles ajoutées aux cocktails) contiennent du gluten. Les boissons fermentées au blé (comme les sodas alcoolisés), peuvent également en contenir.  

Sources : (Gluten Intolerance Group) (Eat This, Not That) (Organic Pharmer)

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