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Qu'est-ce qu'une poêle en fonte ? - Une poêle en fonte est un alliage en fer qui contient de 2 à 5 % de carbone et un pourcentage variable de silicone, de manganèse et de phosphore. Le fer est ensuite fondu et coulé, ou versé et durci.

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L'histoire des poêles en fonte - Les Chinois ont commencé à vendre des poêles en fonte dès le 6ᵉ siècle av. J.-C. Elles ont été introduites en Europe au 14ᵉ siècle. Dès lors, leur popularité et leur usage se sont étendus dans le monde entier.

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Les bienfaits des poêles en fonte - Les poêles en fonte ont beaucoup d'avantages, notamment une très bonne préservation de la chaleur, leur facilité de nettoyage et leur bas prix. Elles peuvent être achetées de toutes les tailles et formes.

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Que signifie "assaisonner" une poêle en fonte ? - Assaisonner une poêle en fonte signifie appliquer une fine couche d'huile sur la surface de la poêle avant de la chauffer.

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Pourquoi assaisonner une poêle en fonte ? - Le processus d'assaisonnement lie chimiquement l'huile à la poêle, créant une surface antiadhésive qui n'a de cesse de s'améliorer avec la cuisson et l'entretien.

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Une poêle en fonte n'accroche pas - Au mieux vous assaisonnez votre poêle en fonte, moins elle accrochera. Cependant, elles accrochent tout de même plus que le Teflon, par exemple.

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Quand assaisonner une poêle en fonte ? -

Tandis qu'une poêle en fonte toute neuve est préalablement assaisonnée et prête à l'emploi, il est très important de nettoyer et d'assaisonner les anciennes poêles rouillées ou insuffisamment assaisonnées.

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Comment assaisonner une poêle en fonte ? Étape 1 : nettoyer - Nettoyez votre poêle avec de l'eau, du savon et une brosse robuste, une éponge métallique ou un grattoir en maille.

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Étape 2 : huiler -

Utilisez un essuie-tout pour appliquer une couche extrêmement fine d'huile de lin, d'huile de pépins de raisin ou même d'huile de colza sur la poêle tout juste nettoyée.

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Étape 3 : enfourner - Après avoir nettoyé et appliqué la fine couche d'huile, il est recommandé de placer la poêle à l'envers dans le four et de la faire chauffer pendant une heure à une température comprise entre 232-260 °C (450-500°F).

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Étape 4 : réptér les étapes si nécessaire - Cette étape est plus une préférence qu'une règle absolue. Certaines personnes préfèrent assaisonner et chauffer leur poêle en fonte plusieurs fois avant de s'en servir.

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Étape 5 : cuire quelque chose de gras -

Il est maintenant temps de faire cuire quelque chose de vraiment gras (par exemple un faux-filet) dans votre poêle en fonte tout juste assaisonnée pour bien absorber les saveurs.

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Comment utiliser une poêle en fonte - Tout d'abord, préchauffez votre poêle en la plaçant sur feu moyen pendant environ cinq minutes. Ensuite, sortez-la et ajoutez une fine couche d'huile. Enfin, ajoutez vos aliments dans la poêle et faites cuire en suivant votre recette.

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Techniques de préparations -

Si vous avez une poêle en fonte, il y a beaucoup de techniques que vous pouvez utiliser. Parmi les plus connues, en voici quelques-unes : dorer, saisir, sauter, cuire au four, braiser, rôtir et frire.

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Que faire cuire dans votre poêle en fonte - La cuisson des protéines dans votre poêle en fonte est idéale, comme des steaks, des côtelettes d'agneau ou des filets de poisson. Les plats frits et les plats à base d'œufs sont également particulièrement compatibles avec les poêles en fonte. 

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Qu'est-ce qu'il ne faut pas cuire dans une poêle en fonte ? - Parmi les ingrédients à ne pas cuire dans une poêle en fonte, on trouve les sauces tomate mijotées pendant longtemps et d'autres aliments acides, les poissons délicats. Ne faites pas non plus cuire d'aliments sucrés si vous avez déjà cuisiné salé avant.

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Comment entretenir sa poêle en fonte après avoir cuisiné : nettoyer - Assurez-vous de ne pas faire tremper dans l'eau votre poêle en fonte ou de ne pas laisser de la nourriture dedans, cela pourrait faire rouiller votre poêle en fonte. Vous pouvez la nettoyer avec un peu de savon, mais n'en utilisez que peu.

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Comment entretenir sa poêle en fonte après avoir cuisiné : utiliser du sel kacher - Utilisez du sel kacher comme exfoliant naturel pour permettre de désincruster tout aliment qui est accroché au fond de votre poêle. Rincez ensuite consciencieusement avec de l'eau chaude.

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Comment entretenir sa poêle en fonte après avoir cuisiné : sécher avec un torchon -

Séchez la poêle avec un torchon puis placez-la sur la cuisinière et faites évaporer l'eau à feu doux.

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Comment entretenir sa poêle en fonte après avoir cuisiné : huiler - Prenez une feuille d'essuie-tout légèrement imprégné d'huile et tapotez délicatement le fond de votre poêle avec. Rangez ensuite votre poêle en fonte dans un lieu sec et frais.

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Assurez-vous que la poêle en fonte soit complètement sèche avec de la ranger - Il est absolument impératif de souligner à quel point il est important de ranger votre poêle en fonte qu'une fois qu'elle est complètement sèche. Sinon, elle pourrait rouiller et être devenir inutilisable.

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Acheter une poêle en fonte -

Une bonne méthode pour choisir la poêle qui vous convient est d'estimer son poids. Une poêle plus lourde est généralement de moindre qualité, tandis qu'une plus légère est habituellement de meilleure qualité. 

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Acheter une poêle en fonte -

Les poêles avec une surface plus lisse indiquent une qualité supérieure, tandis que celles avec une surface plus rugueuse indiquent le contraire.

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La taille - Les poêles en fonte ont un système unique de dimensionnement. Lorsque vous voyez un numéro sur la poêle, ce n'est ni une indication en centimètre ou une quelconque autre indication de mesure classique.

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Mythe : les poêles en fonte sont difficiles à entretenir - En réalité, les poêles en fonte sont extrêmement résistantes ! Ce n'est pas pour rien que vous pouvez en trouver des vieilles de plusieurs dizaines d'années toujours en très bon état.

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Mythe : la chaleur se répartit de façon homogène - En réalité, la fonte n'est pas l'idéal pour cuire de façon homogène. Gardez à l'esprit que les points les plus chauds se trouveront immédiatement au-dessus du feu.

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Mythe : vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal avec une poêle en fonte - L'assaisonnement de votre poêle en fonte est assez résistant et peut survivre à plusieurs utilisations d'ustensiles en métal. 

Sources : (Feel Good Foodie) (Lodge Cast Iron) (Keeping it Holistic) (Britannica) (Healthline) (Serious Eats)

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