Find out how war changed the way we eat -

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À la recherche de viande -

Même à notre époque où les régimes végétaliens sont en plein essor, il y a encore beaucoup de mangeurs de viande qui ne peuvent pas imaginer un dîner sans protéines animales dans leur assiette. Imaginez alors le nombre de carnivores révoltés lorsque la Seconde Guerre mondiale a éclaté en 1939 !

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Des pénuries d'aliments -

Les femmes au foyer de l'Europe de la Seconde Guerre mondiale devaient quand même servir un repas décent à leur famille tous les soirs, malgré un rationnement sévère qui leur laissait des portions de viande et de produits laitiers comparativement minuscules chaque semaine.

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La ration hebdomadaire moyenne -

Au Royaume-Uni, chaque adulte avait droit à 100 g de bacon, à deux côtelettes de porc, à 60 g de beurre, à 60 g de fromage, à un œuf et à 1,5 L de lait. Il s'agit d'une baisse considérable par rapport à la consommation hebdomadaire de viande et de produits laitiers d'un adulte britannique avant la guerre.

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Les recettes du gouvernement -

Les gouvernements des pays où le rationnement a été introduit ont reconnu qu'il était difficile de subsister avec de si petites quantités. Ils ont donc publié des livres de recettes sur la cuisine en temps de guerre qui mettaient l'accent sur des ingrédients plus facilement disponibles, tels que les légumes locaux. En particulier les pommes de terre. Beaucoup, beaucoup de pommes de terre !

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Les alternatives à la viande -

La plupart des Européens avaient l'habitude de manger de la viande et des légumes au dîner. Ces recettes tentaient donc de recréer les classiques de la cuisine familiale avec des substituts de viande. Il faut toutefois garder à l'esprit qu'ils n'avaient pas accès aux produits à base de soja tels que le tofu. Ils avaient des options très limitées pour transformer quelques ingrédients fades en un repas acceptable (ils n'y parvenaient pas toujours).

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"Le faux canard" - Par exemple, le gouvernement britannique a bizarrement publié des recettes de "faux canard" et de "fausse oie", qui sont sans doute deux des oiseaux les plus savoureux à essayer de recréer ! La recette du faux canard se compose de chair à saucisse, de pommes râpées, d'oignons et d'herbes. Le simulacre d'oie n'a pas de viande du tout et a été préparé avec de la purée de lentilles, de la chapelure, du bouillon de légumes et des herbes.

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Le pain de haricots au four -

Peut-être un peu plus réussie et moins trompeuse, la recette de ce pain de haricots au four a été communiquée par l'Office américain d'information sur la guerre en 1942. Ce substitut du pain de viande utilisait des haricots mixés, des légumes et de la chapelure pour former un pain lourd dont la texture était similaire à celle de la viande hachée. 

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Économiser sur le goût -

De nombreuses cuisinières se sont retrouvées à court d'épices et assaisonnements dont elles disposaient dans leur garde-manger avant le début des pénuries alimentaires, ce qui a rendu encore plus difficile l'ajout de saveurs à leurs menus restreints.

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Les oignons -

De nos jours, il n'y a guère de recette qui ne commence pas par des oignons et de l'ail. Avant la Seconde Guerre mondiale, ce n'était pas toujours le cas. L'oignon a pris de l'importance en temps de guerre en tant qu'ingrédient bon marché et facilement disponible pour étoffer les plats et leur donner du goût.

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La pénurie d'oignons -

Malheureusement, ils sont rapidement devenus si recherchés qu'il y a eu une pénurie d'oignons et que tous ceux qui ont pu mettre la main dessus les ont traités comme un article de luxe.

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Les campagnes -

Le gouvernement britannique a lancé une campagne intitulée "Dig for Victory" (en français "Creuser pour la victoire"), encourageant les citoyens à cultiver leurs propres légumes racines dans leurs jardins afin de pallier les pénuries alimentaires. Partout, des panneaux informaient les passants des avantages d'avoir un "jardin de la victoire" afin d'augmenter davantage leurs rations.

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La créativité -

L'humble oignon n'était pas le seul légume à connaître une renaissance à cette époque. Dans toute l'Europe, les gens ont fait preuve d'inventivité dans leurs jardins, recherchant désespérément toutes les variétés qu'ils pouvaient tirer de la terre, et des légumes que l'on n'avait pas vus depuis des années ont commencé à apparaître sur les tables.

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Le retour de certains légumes -

Le céleri-rave et la courge en sont deux exemples, qui sont tous deux revenus à la mode au 21ème siècle. Le rationnement est peut-être à l'origine de certains des plats préférés de l'époque actuelle, des oignons rouges caramélisés sur votre hamburger à la crème de céleri-rave.

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La propagande de la pomme de terre -

Cependant, la pomme de terre était sans aucun doute le fleuron du régime alimentaire de la Seconde Guerre mondiale. Les pommes de terre étaient cultivées localement et à peu de frais, et fournissaient un regain d'énergie à ceux qui travaillaient dur pour faire tourner le pays. Lorsque d'autres ingrédients venaient à manquer, la pomme de terre les remplaçait toujours. Le gouvernement britannique a utilisé sans relâche des recettes à base de pomme de terre.

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Des pommes de terre partout -

Il existe d'innombrables recettes qui utilisent les pommes de terre de la manière la plus créative (mais aussi terriblement fade) qui soit. Il y avait la purée de pommes de terre, les crêpes de pommes de terre, la soupe de pommes de terre, les pommes de terre rissolées, etc. La liste est infinie !

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Un substitut copieux -

Il va sans dire que les plats d'avant-guerre tels que les tourtes à la viande, les ragoûts et les plats mijotés étaient enrichis de pommes de terre pour compenser le manque de viande.

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La tourte Woolton -

La Tourte Woolton est un célèbre plat britannique du temps de la guerre qui utilise des pommes de terre. La tarte aux légumes était le dîner idéal du week-end lorsqu'il ne restait plus grand-chose dans le placard, à l'exception des restes. Les légumes restants, et les restes de viande si vous aviez de la chance, allaient dans la tourte. Les ingrédients comme le beurre et la farine étaient également difficiles à trouver, de sorte que la croûte de la tourte Woolton était agrémentée de purée de pommes de terre pour qu'elle puisse recouvrir la tourte.

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Les vrais vainqueurs -

Aujourd'hui, les pommes de terre et les oignons sont à la base de la plupart des gastronomies, mais en serait-il encore ainsi s'ils ne nous avaient pas été imposés comme des produits de base essentiels pendant la guerre ?

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Le café soluble -

Les granulés et poudres de café soluble ont été inventés avant la Seconde Guerre mondiale, mais Nestlé a fourni du Nescafé aux troupes américaines pendant la guerre, ce qui a permis à ce produit de se répandre dans le monde entier avec elles. De nombreux pays qui ont accueilli ou été envahis par l'armée américaine se sont fortement habitués à certains produits américains.

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Nestlé -

Cela a permis au café instantané de gagner en popularité dans le monde entier, contribuant en partie à l'ascension de Nestlé vers l'internationalisation.

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Le développement des chouchous des américains -

Les aliments et les boissons consommés par les soldats américains ont été associés à la prospérité et à la bonne santé, ce qui correspondait à l'image donnée par l'armée américaine. Les jeunes soldats forts ont involontairement servi d'outils de marketing très efficaces pour des marques américaines telles que Coca-Cola et Nescafé.

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De la viande abordable -

La viande abordable est devenue un problème majeur pendant la Seconde Guerre mondiale. Toutes les viandes étaient rares pendant la guerre et les années de rationnement qui ont suivi. Cette question a donné lieu à de nombreux élevages expérimentaux visant à créer de nouveaux types de poulets pendant la guerre, et lorsque le rationnement a pris fin, le poulet est soudain devenu abordable pour tous.

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Le poulet devient populaire -

Auparavant, le poulet était considéré comme un luxe. Un poulet rôti était un véritable plaisir que de nombreuses familles ne pouvaient s'offrir que lors d'occasions spéciales. Grâce à de nouvelles races de poulets qui grandissent beaucoup plus vite et grossissent beaucoup plus, le poulet est devenu une option abordable pour tous.

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L'élevage en batterie -

L'élevage en batterie était déjà pratiqué avant la Seconde Guerre mondiale, mais les nouvelles pratiques mises au point pendant cette période de désespoir nous ont certainement rapprochés de l'élevage industriel qui domine l'industrie de la volaille aujourd'hui.

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Le marché moderne -

Aujourd'hui, le poulet est l'une des viandes les moins chères que l'on puisse se procurer et constitue un aliment de base dans la plupart des foyers où l'on mange de la viande. Au cours des décennies qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, des raccourcis agricoles similaires ont été mis au point pour d'autres animaux d'élevage tels que les vaches et les porcs, ce qui a permis de réduire considérablement le prix de toutes les viandes.

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Les conserves -

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le développement des aliments en conserve a fait l'objet d'une vaste campagne. Le gouvernement américain a fait passer le message par le biais d'affiches et a proposé des cours sur la manière de stériliser correctement les pots de confiture et de légumes fermentés.

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La mise en conserve -

Les organisations locales se regroupaient et organisaient des séances de mise en conserve pour préparer de la nourriture non seulement pour elles-mêmes et pour leurs communautés locales, mais aussi pour les troupes. Avant cette époque, la mise en conserve était surtout pratiquée par les habitants des zones rurales, mais avec l'effort de guerre, elle est devenue une pratique courante partout. Les bocaux et la fermentation sont également revenus à la mode ces dernières années.

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Le Nutella -

En temps de guerre, la nourriture était généralement fade et frugale, et il n'y avait certainement rien de comparable à la décadence du Nutella sur le pain ou les crêpes ! Pourtant, le Nutella est né de la pénurie de vrai chocolat pendant la Seconde Guerre mondiale. Un chef italien du nom de Pietro Ferrero (dont le fils allait créer Ferrero Rocher) a commencé à ajouter des noisettes à ses recettes de desserts au chocolat, créant ainsi la Pasta Gianduja, une douceur italienne appréciée de tous.

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Le Nutella -

Les mères italiennes le tartinaient sur du pain et le donnaient à leurs enfants. Pietro Ferrero a commencé à le vendre en pot et l'a rebaptisé Supercrema Gianduja. Le nom a finalement été changé en Nutella en 1964.

Sources: (BBC) (Reader's Digest) (10Best) (Historic UK)

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