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Le kimchi -

Apprécié en Corée depuis près de 2 000 ans, le kimchi épicé est un aliment de base de la cuisine coréenne. Habituellement fabriqué en salant et en faisant fermenter du chou avec de l'ail, du gingembre, du piment et des oignons verts, il existe plus d'une centaine de variétés.

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Le kimchi stew -

Les variantes sur le thème du kimchi comprennent des radis ou des tiges de radis hachés, mais ce délicieux ragoût adopte la version traditionnelle à base de chou rouge. Cuisiné avec du tofu, des nouilles de verre, du porc ou du thon, et des légumes, le kimchi apporte du pep's !

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Haejangguk -

Les Sud-Coréens sont connus pour leur amour de la convivialité autour de shot de soju (spiritueux), il n'est donc pas étonnant qu'ils aient développé des plats pour réparer les dégâts du lendemain. L'Haejangguk, ou "soupe de la gueule de bois", composée de légumes croquants, de bouillon de bœuf et de sang de bœuf congelé, est réputée pour guérir les maux de tête.

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Le gimbap -

Rappelant visuellement les sushis, le gimbap est un plat préparé avec soin, composé de légumes, de radis marinés, de bœuf haché et de riz, le tout enroulé dans une feuille d'algues. Le résultat final est découpé en morceaux de style sushi.

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Le bibimbap -

Autrefois apprécié principalement par la royauté coréenne, ce plat est aujourd'hui très populaire. Un repas entier dans un seul bol, composé de riz, de légumes mélangés et de bœuf, le tout garni d'un œuf et assaisonné d'huile de sésame et de piment.

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Tteokbokki -

Ce plat de galette de riz épicé et cuit à la vapeur est incroyablement populaire sur la scène de la cuisine de rue coréenne. Riche en umami et incroyablement appétissant, il est souvent cuisiné avec des gâteaux de poisson et des oignons verts.

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Budae jjigae -

Connu également sous le nom de ragoût de l'armée, les ingrédients apparemment aléatoires de ce ragoût (pensez à du Spam, du fromage, des nouilles ramen et des légumes) sont dus aux repas de fortune préparés à partir des stocks de l'armée américaine au lendemain de la guerre de Corée. C'est encore un plat populaire aujourd'hui.

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Jjajangmyeon -

Composé de nouilles dans une riche sauce aux haricots noirs, ce plat coréen réconfortant trouve ses origines dans la cuisine chinoise. Le porc, les pommes de terre en dés et les légumes font partie des ingrédients variés qui entrent dans la composition de ce plat réconfortant.

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Samgyeopsal -

Il s'agit de lamelles de porc cuites sur un grill grésillant et servies avec des feuilles croustillantes et du kimchi à l'ail, un plat qui plaît à tout le monde et qui est souvent accompagné de beaucoup de soju.

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Sundubu jjigae -

Loin d'être une simple alternative végétalienne aux protéines de viande, le tofu est depuis longtemps considéré comme un élément savoureux et nutritif de la cuisine coréenne. Ce ragoût populaire utilise du tofu mou, ainsi que de la viande ou des fruits de mer, et souvent un œuf.

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Hobakjuk -

Sorte de bouillie de potiron sucrée, cette recette riche est préparée avec de la farine de riz et l'ingrédient vedette orange vif. Souvent servi avec des boulettes de riz sur le dessus, ce plat apaisant est réputé avoir des propriétés curatives.

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Samgyetang -

Par une chaude journée d'été, quoi de mieux qu'un poulet entier cuit dans un bouillon épais et chaud ? Cela peut sembler étrange, mais les Coréens ne jurent que par ce plat de poulet farci et de ginseng quand il fait chaud.

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Dubu kimchi -

Le tofu, le kimchi et le porc sauté se marient à merveille dans ce plat. Si les végétariens peuvent se passer de porc, les carnivores jurent qu'il ajoute quelque chose de spécial à ce plat.

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Japchae -

Le porc apparaît une fois de plus dans ce plat sauté populaire, qui comprend également des nouilles de verre et une multitude de légumes, dont des champignons et des épinards.

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Nakji bokkeum -

Un plat de pieuvre super-épicé, avec des tentacules et des poivrons verts cuits avec de la pâte de chili, de la poudre de chili et des piments. Ça pique mais c'est délicieux !

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Bossam -

Populaire en tant que plat à emporter, le bossam est un autre aliment de base coréen à base de porc. Ici, les tranches de viande cuite à la vapeur sont servies avec de la laitue ou de la pérille (une feuille verte de la famille de la menthe), du kimchi et une sauce salée.

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Chuncheon dakgalbi -

Ce plat de poulet, très apprécié des Coréens soucieux de leur budget, est très épicé. Des morceaux de poulet, marinés dans du piment et des épices, sont cuits dans une vaste poêle avec des légumes racines et du chou.

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Tteokguk -

Des gâteaux de riz, des œufs et des algues séchées sont cuits dans un bouillon à base de viande pour créer ce plat de soupe substantiel. Elle est parfois servie avec des boulettes de pâte, pour la rendre encore plus consistante.

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Kalguksu -

Le kalgaksu est une soupe simple, plus douce que la moyenne des plats coréens. Il s'agit essentiellement de nouilles dans un bouillon de poulet, auxquelles on ajoute parfois des légumes et du poulet ou des fruits de mer.

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Jjambbong -

Ce plat de nouilles, dense et très nourrissant, est un incontournable des menus coréens de livraison à domicile. Souvent agrémenté de fruits de mer et d'une bonne dose de piment, c'est un autre favori des amateurs de piquant !

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Haemul pajeon -

Une sorte de crêpe croustillante et croquante, ce plat ajoute des fruits de mer au mélange de garnitures. Il constitue une alternative aux ragoûts copieux lorsqu'il s'agit de plats réconfortants.

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Gamjatang -

Ce plat est populaire lors des lendemains de soirées. Le porc, les pommes de terre, les oignons verts et les graines de périlla feront vibrer vos papilles.

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Hobak kimchi -

Préparé avec du potiron ou de la courgette, ainsi qu'avec les ingrédients habituels du kimchi comme l'ail et le piment, ce plat d'accompagnement est l'une des nombreuses et délicieuses alternatives au kimchi de chou standard.

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Gyernajjim -

Idéal pour absorber le jus des soupes épicées, ce plat d'accompagnement à base d'œufs a une consistance presque semblable à un gâteau. Des légumes en dés sont parfois ajoutés au mélange pour faire bonne mesure.

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Galbi -

Ce plat de rêve pour les amateurs de viande consiste en d'épaisses tranches de côtes marinées dans de la sauce soja et de l'ail, avant d'être cuites sur un feu ouvert.

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Sundaeguk -

À ne pas confondre avec la crème glacée, le sundae coréen est un type de boudin. Il est souvent dégusté avec d'autres parties animales en accompagnement, mais certaines personnes le trouvent plus appétissant lorsqu'il est cuit avec des épices et des légumes pour en faire une soupe riche.

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Seolleongtang -

Également connue sous le nom de soupe d'os de bœuf, cette soupe est un plat délicatement parfumé qui tire le meilleur parti de ses ingrédients frugaux. Les nouilles, les oignons verts et la viande ajoutent du goût et de la texture au simple bouillon d'os.

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Kongguksu -

Soupe froide de soja et de nouilles, le kongguksu prend tout son sens en été. Elle est également végétarienne.

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Bingsu -

Et en parlant d'été, lorsque les températures grimpent en Corée, il n'y a qu'un seul plat à commander ! Le bingsu est une glace pilée, généralement servie avec des haricots rouges sucrés, du lait concentré et/ou des fruits et de la crème glacée.

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Bukkumi -

Autre dessert populaire à base de haricots rouges sucrés, les bukkumi sont des gâteaux de riz frits à la poêle, remplis de haricots et en forme de demi-lune. Fabriqués avec de la farine de riz gluant ou du sorgho, ils ont une texture agréable et moelleuse.

Sources: (Maangchi) (My Korean Kitchen) (CNN)

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