La douce et forte histoire de la moutarde -

La moutarde est l'une des épices et condiments les plus populaires et les plus utilisés au monde. Qu'elle soit forte ou douce, elle est souvent associée à des viandes et fromages, et est également le condiment parfait pour accompagner des sandwichs, hamburgers et h0t-dogs. Elle est aussi utilisée dans la préparation de nombreuses vinaigrettes, glaçages, sauces, soupes et marinades. Mais qu'est-ce que la moutarde exactement, où la trouve-t-on et combien de variétés de moutarde existe-t-il ?

Parcourez la galerie suivante et découvrez pourquoi la moutarde nous plait autant!

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Qu'est-ce que la moutarde? -

La moutarde est un condiment. Et qu'est-ce qu'un condiment? Il s'agit d'une épice, une sauce ou une préparation que l'on ajoute aux aliments, généralement après la cuisson, pour leur donner une saveur spécifique.

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De quoi est-elle faite? -

La moutarde est fabriquée à partir des graines de la plante de moutarde. 

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Graines de moutarde et huile de moutarde -

Il suffit de broyer et mélanger les graines de moutarde avec de l'eau, du vinaigre ou d'autres liquides, pour obtenir le célèbre condiment jaune, connu sous le nom de moutarde préparée. Les graines peuvent également être pressées pour produire deux types différents d'huile de moutarde : l'huile végétale résulte du pressage des graines; et l'huile essentielle résulte du broyage des graines.

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La fleur de moutarde -

La plante et la fleur de moutarde sont comestibles, bien que quelque peu amères. Les fleurs sont toutefois très bonnes si elles sont ajoutées à une salade.

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Où trouve-t-on la plante de moutarde? -

La moutarde est cultivée à des fins commerciales principalement dans les régions tempérées du monde, notamment au Canada, aux États-Unis, en Hongrie et au Royaume-Uni. Elle est également cultivée en Inde, en Argentine et au Chili. La plante pousse à l'état sauvage en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Europe méditerranéenne. L'utilisation des graines de moutarde comme épice est connue depuis les temps les plus reculés, et elle était cultivée par la civilisation de la vallée de l'Indus (photo) de 2500 à 1700 avant notre ère. 

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Différentes variétés de graines de moutarde -

Les graines de moutarde proviennent de trois plantes différentes : la moutarde noire, la moutarde brune (ou chinoise) et la moutarde blanche. Les graines de moutarde jaunes sont les plus douces, tandis que les graines brunes et noires (photo) sont beaucoup plus piquantes.

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"De re coquinaria" -

"De re coquinaria", ou "L'Art culinaire" est le nom donné à une compilation de recettes culinaires anonymes romaines, constituée à la fin du IVème siècle. Et on peut dire que les Romains adoraient cette épice!

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La Gaule -

Rome a exporté la moutarde à travers tout son empire, dont la Gaule (une région d'Europe occidentale). L'arrivée de cette nouvelle pâte savoureuse s'est rapidement répandue, et les Français ont particulièrement été séduits par cette épice exotique.

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La moutarde de Dijon -

La production de moutarde en France a commencé dès le Xème siècle. Au XIIIème siècle, la ville de Dijon était devenue le haut lieu de la moutarde en Europe. Sur cette photo, on peut voir un ancien pot à moutarde en céramique.

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"The Forme of Cury" -

De l'autre côté de la Manche, les Britanniques appréciaient également la moutarde, comme l'atteste le livre "The Forme of Cury" (photo) de 1390, rédigé par les maîtres cuisiniers du roi Richard II. La spécialité de l'époque était les boules de moutarde : des graines de moutarde grossièrement moulues combinées à de la farine et de la cannelle, humidifiées, roulées en boules et séchées.

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Les boules de moutarde de Shakespeare -

La ville de Tewkesbury dans le Gloucestershire (Angleterre) est rapidement devenue le lieu de prédilection pour manger des boules de moutarde. Ils les mélangées avec du raifort et les ont exportées à Londres. Shakespeare les adorait, mentionnant le savoureux en-cas dans l'une de ses pièces, "Henry IV, 2ème partie".

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Grey Poupon -

Toutefois, c'est en France que la moutarde a véritablement suscité l'appétit du public. C'est en 1877 que l'un des plus célèbres fabricants de moutarde de Dijon, Grey Poupon, a vu le jour. Le penchant des Gaulois pour le vin est rapidement exploité par les fabricants : du vin blanc est alors ajouté au mélange pour créer l'une des moutardes les plus célèbres au monde.

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La capitale mondiale de la moutarde -

En raison de sa longue tradition de fabrication de moutarde, Dijon est considérée comme la capitale mondiale de la moutarde. La photo montre la boutique Moutarde Maille à Dijon. Vous pouvez y acheter une variété des célèbres marques de moutarde fine de Dijon.

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La moutarde en Amérique -

L'utilisation de la moutarde comme condiment pour h o t-dogs aurait fait ses débuts en 1904, lors de la grandiose Exposition Universelle qui a eu lieu dans le Missouri (photo). Les festivaliers se sont rapidement léchés les babines à la vue de ce condiment jaune vif épicé.

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La moutarde French -

Grâce à la famille French, la recette du célèbre h o t-dog américain a été améliorée. Fondée par Robert Timothy French en 1904, c'est en fait son frère George qui a mis au point la moutarde jaune crémeuse. En 1922, l'entreprise a lancé la moutarde à salade crémeuse de la marque French. À l'époque, dans chaque carton se trouvait un livret de recettes compilées à partir des suggestions envoyées par les femmes du pays.

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La moutarde Colman's -

En Angleterre, la marque de moutarde la plus célèbre est Colman's, qui a commencé à produire sa variété en 1814. Colman's est l'une des plus anciennes marques alimentaires existantes.

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D'autres variétés de moutarde -

Il existe un grand nombre de variétés de moutarde, dont beaucoup sont associées à un pays ou un lieu particulier. La moutarde est souvent mélangée à d'autres ingrédients pour produire un mélange intrigant de saveurs. Sur la photo, la moutarde Reine de Dijon peut contenir de l'ail, du citron, des herbes de Provence ou même de la framboise. À savoir, les graines utilisées dans la moutarde de Dijon sont cultivées au Canada.

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La moutarde américaine -

Aux États-Unis, la moutarde la plus utilisée est l'américaine, qui est vendue sous le nom de "moutarde jaune". Il s'agit d'une moutarde préparée très douce, colorée en jaune vif par de la poudre de curcuma. D'ailleurs, c'est celle que l'on retrouve sur les h0t-dogs. Cette moutarde est également le condiment préféré pour accompagner de nombreuses salades de pommes de terre, sauces barbecue et vinaigrettes.

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La moutarde créole -

Aux États-Unis, les habitants de la Louisiane ont leur propre moutarde créole, une variante de la moutarde brune épicée populaire. Les graines sont grossièrement moulues, ce qui lui donne un aspect jaune brunâtre moucheté.

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La moutarde à l'ancienne -

Parfois, les graines de moutarde ne sont pas moulues et sont simplement mélangées entières avec d'autres ingrédients. Le résultat donne un délice croustillant et épicé à la fois.

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La moutarde au miel -

Oui oui, c'est aussi bon que ça en a l'air! Il s'agit d'un mélange de miel et de moutarde (la moutarde de Dijon est souvent utilisée pour sa saveur puissante), qui fait un condiment idéal pour accompagner les marinades, comme avec des blancs de poulet par exemple. La moutarde au miel peut également être utilisée comme sauce de base pour l'agneau ou les côtelettes de porc grillées.

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La moutarde au piment fort -

Pour ceux qui apprécient lorsque la moutarde leur monte au nez, cette recette est faite pour vous! Le mélange du piment et de la moutarde peut sembler assez fou, mais des piments de différentes forces sont utilisés pour donner une variété de moutardes plus piquantes que la moutarde traditionnelle.

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Mostarda di frutta -

C'est à la région de Lombardie, en Italie, que l'on doit cette invention culinaire. C'est au XIVème siècle que quelqu'un a décidé d'associer la moutarde à des fruits, afin de créer la mostarda di frutta. Les Italiens produisent également une moutarde à la pomme très piquante, mais ils équilibrent un peu les choses avec leurs variétés plus douces de moutarde au coing et à la cerise.

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La moutarde aux spiritueux -

Et oui, croyez-le ou non, il existe des moutardes fabriquées avec votre boisson alcoolisée préférée. Le cognac ou le whisky sont des mélanges populaires, la moutarde Jack Daniel's étant la préférée de tous ceux qui aiment ce mélange original.

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La moutarde à la bière -

Et toujours dans l'alcool, connaissez-vous la moutarde à la bière? Pour celle-ci, au lieu d'utiliser du vinaigre, on utilise de la bière. A la vôtre!

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La moutarde sucrée -

Cette moutarde est un condiment traditionnel bavarois. Elle est faite de graines de moutarde concassées et sucrées avec du sucre, de la compote de pommes ou du miel. Généralement servie avec les bratwurst et autres saucisses allemandes, la moutarde sucrée a été créée à Munich en 1854, et cette photo montre la marque populaire de moutarde sucrée Bautz'ner.

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La moutarde sucrée -

Les Allemands ne sont pas les seuls à aimer la moutarde sucrée. En effet, les Autrichiens et les Suisses ne s'en privent pas non plus. La marque alimentaire suisse Thomy produit également de la moutarde certifiée biologique.

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Karashi -

Il s'agit d'un type de moutarde utilisé comme condiment ou comme assaisonnement dans la cuisine japonaise. Cette moutarde est servie avec divers plats et est considérablement plus forte que la moutarde américaine ou française, de sorte qu'une petite quantité st suffisante. Une excellente introduction à cette gastronomie exotique est la racine de lotus farcie à la moutarde (photo).

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La moutarde moulue sur pierre -

Moutarde au miel (à gauche), moutarde moulue sur pierre (au centre) et moutarde brune épicée. La moutarde moulue sur pierre est généralement composée de vinaigre, mais il est possible de varier. Elle est un peu plus piquante que la moutarde jaune, mais pas aussi épicée que la moutarde brune. 

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La moutarde en poudre -

Si vous avez envie de fabriquer votre propre moutarde, l'ingrédient de base est, bien entendu, la moutarde en poudre. Elle peut être utilisée seule, afin d'aromatiser des pâtisseries, des cornichons, des pâtes au fromage ou encore des toasts.

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Vinaigrette à la moutarde -

Réalisez cette vinaigrette maison en mélangeant de la moutarde, du miel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Elle donnera un tout autre goût à vos salades!

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Le Musée National de la Moutarde -

Les vrais amateurs de moutarde peuvent se rendre à Middleton, dans le Wisconsin (États-Unis) afin de visiter le Musée National de la Moutarde. 

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