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La quiche lorraine / Lorraine - Cette quiche est la quiche traditionnelle par excellence! Elle est confectionnée à base de crème, d’œufs, de lardons et de gruyère.

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La soupe au caillou / Lorraine -

Cette tradition est assez ancienne et pratiquée dans la vallée de la Moselle. Il s'agit d'ajouter un caillou plat dans un potage à base de pommes de terre, carottes, poireaux, lard fumé et saucisses, et de laisser mijoter 3 heures.

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Salade vosgienne / Lorraine -

Il s'agit d'une salade composée de pissenlits, de tomates, de croûtons, de lardons et d’œufs pochés. Le tout est assaisonné de la graisse des lardons déglacés au vinaigre avec une pointe de crème.

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Chipirons / Aquitaine -

Ce plat est une manière de cuire les calamars et les encornets.

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Gâteau basque / Aquitaine - La composition est simple: farine, œufs, beurre, sucre, amandes, et crème pâtissière.

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Entrecôte Maître de chai / Aquitaine -

Il faut griller l'entrecôte selon vos goûts et l'accompagner d'une sauce bordelaise, réalisée à partir de vin et d'échalotes.

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Pissaladière / PACA - Cette pizza du sud-est de la France est confectionnée avec des oignons en compote, de l'anchois, de l'ail, du laurier, et des olives noires.

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Estoficado de Nice / PACA - Ce plat est un simple ragoût de morue avec des tomates et épices.

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Salade niçoise / PACA - Cette salade composée est très riche. Vous y trouverez de la tomate, du thon, des œufs durs entiers, des anchois, des oignons, du poivron, des haricots verts et une sauce vinaigrette pour accompagner le tout!

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Tarte aux herbes / Corse -

Une tarte simple à base d'épinards, de poireaux et de menthe.

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Soupe corse - Un potage avec des haricots rouges et de l'ail.

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Stoficado / Corse - Ce plat est tout simplement de la morue séchée accompagnée de tomates.

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Gnocchi à la parisienne / Paris - Les gnocchis sont fabriqués à base de pâte à choux et de fromage, puis pochés dans l'eau comme pour les gnocchis classiques. Ils sont ensuite agrémentés d'une béchamel et placés dans un plat à four pour être gratinés.

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Entrecôte Bercy / Paris - Le morceau de viande est sauté et s'accompagne d'une sauce à base d'échalotes revenues au beurre, déglacées au vin blanc et allongée avec du fond de veau.

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Le Paris-Brest / Paris - Créé à Paris pour rendre hommage à la course cycliste, le Paris-Brest est composé d'une mousse à la praline incorporée entre deux ronds de pâte à chou.

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Fullat de Collioure / Languedoc-Roussillon - Ce plat est un feuilleté avec une garniture à base d’œufs durs, de crème fraîche, de persil et de ciboulette. Le tout recouvert de tomates et de filets d'anchois.

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Brandade de morue / Languedoc-Roussillon - Autrement appelée la brandade de Nîmes, ce plat se compose de purée de pommes de terre mélangée avec de la morue.

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Jambon de Cerdagne / Languedoc-Roussillon - Ce jambon cru et séché doit être affiné pendant 6 mois.

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Carri / Île de la Réunion - Ce plat réunionnais se prépare à base de viande ou de poisson qu'il convient de faire revenir avec des tomates, du curcuma, des épices et du gingembre.

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Accras / Martinique - Il s'agit de beignets à la crevette ou à la morue, frits!

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Le poulet boucané / Guadeloupe - La cuisse de poulet est marinée avant d'être grillée avec de la canne à sucre, un vrai délice.

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Le Matzidsa / Mayotte - C'est un plat d'accompagnement classique à Mayotte qui est constitué de riz cuit dans de l'eau de coco.

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Poisson grillé / Guyane - Dans toutes les Antilles, le poisson grillé est un plat que vous trouverez sous toutes ses formes.

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La flamiche picarde / Picardie - La Picardie a également sa version de la quiche qui est, elle, confectionnée à base de poireaux.

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La ficelle picarde / Picardie - Ce plat est très simple à réaliser: une crêpe de froment sur laquelle on dépose une demie tranche de jambon et des champignons préalablement revenus à la crème. La faire rouler et la recouvrir de crème et gruyère avant d'enfourner!

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Tarte au maroilles / Picardie - Il s'agit d'une quiche composée de fromage de maroilles, une spécialité de Picardie et du nord de la France.

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Les Moules-Frites / Nord-Pas-de-Calais - Souvent qualifié de plat belge, il est en réalité plutôt flamand et est très répandu dans le nord de la France. Les moules dites de bouchot viennent des côtes de la Manche où se pratique ce type d'élevage. Servies nature ou avec une sauce, les frites accompagnent toujours ce plat.

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La carbonade flamande / Nord-Pas-de-Calais - La gastronomie fait également partie de la culture ch'ti. Comme son nom l'indique, ce plat est commun à toute la Flandre qui comprenait la Belgique actuelle et une partie du département du Nord, que l'on appelle aujourd'hui, la Flandre française. Ce plat se compose de viande de bœuf mijotée dans de la bière qui s'accompagne de frites maison, bien sûr!

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Le welsh rarebit / Nord-Pas-de-Calais - Venu d’Angleterre, ce plat vous tiendra au corps. Il s'agit de tranches de pains accompagnées de jambon et de fromage, le tout servi avec une sauce à la bière.

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Boudin blanc havrais / Haute-Normandie - Ce boudin est confectionné à base de gras de porc, de mie de pain, de farine, d’œufs et de lait.

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Chausson normand / Haute-Normandie - C'est un mélange de pommes et de camembert ou Neufchâtel, le tout dans une pâte feuilletée pliée et enfournée.

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Lapin farci à la havraise / Haute-Normandie - Le lapin est farci d'un pied de porc et d'un bouquet garni.

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Omelette de la mère Poulard / Basse-Normandie - Cette omelette est spéciale car les jaunes et les blancs sont battus séparément. Les jaunes doivent être panés avant le blanc et, selon les goûts, on peut ajouter de la crème.

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Salade normande / Basse-Normandie - Il s'agit d'un plat simple composé de scarole, pommes au cidre, pommes de terre et céleri.

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Tripes à la mode de Caen / Basse-Normandie - Cette manière de cuisiner les tripes est propre à la ville de Caen. Le plat doit contenir de l'estomac comme de la panse de bœuf, du pied de bœuf, des carottes et du thym.

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La Galette Bretonne / Bretagne - C'est certes un cliché mais difficile de passer à côté de ce plat breton simple et tellement bon. Une vraie galette contient uniquement de la farine de sarrasin.

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Homard sauce armoricaine / Bretagne - Le homard doit être sauté et accompagné de carottes, échalotes, tomates, cognac, vin blanc sec, piment et herbes, le tout cuit en sauce.

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Cotriade des Glénans / Bretagne - C'est la bouillabaisse bretonne. Un mélange de poissons locaux et de pommes de terre.

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Cacasse à cul n u / Champagne-Ardenne - Ce plat au nom sympathique, indiquant qu'il n'y a pas de viande dans ce plat, est un fricassé de pommes de terre cuites dans une cocotte avec un roux.

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Pieds de porc Sainte-Menehould / Champagne - Spécialité de champagne consistant à bouillir les pieds de porc et les paner avant de les mettre au four.

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Andouillette de Troyes / Champagne - Sa particularité est d'être composée de chaudins et de petits bouts d'estomac de porc.

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La choucroute / Alsace - C'est le plat d'hiver en Alsace. Composée de chou, de saucisses et de pommes de terre, cette recette tient au corps.

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Flammkuechen / Alsace -

"Tarte flambée" en français, cette spécialité alsacienne s'est répandue un peu partout en France. Il s'agit d'une très fine pâte recouverte de crème, de lardons et d'oignons, le tout passé au four.

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Spätzle / Alsace - Ce sont des pâtes un peu différentes des pâtes italiennes. Leur nom est d'origine souabe. Plus molles, elles peuvent être au fromage ou encore aux champignons.

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Potée comtoise / Franche-Comté - Cette version du pot-au-feu se compose de saucisses de Montbéliard, de lard fumé, de saucisses de Morteau, de pommes de terre, de navets, de carottes, de poireaux, d'oignons et d'herbes.

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Jambon de Luxeuil / Franche-Comté - Ce jambon sec est une préparation typique de Franche-Comté. Il macère dans du vin rouge avant d'être séché pendant plusieurs mois. Il est ensuite fumé à la sciure de résineux.

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Coq au vin jaune et morilles / Franche-Comté - Le coq au vin est un plat répandu sur tout le territoire mais en Franche-Comté on le cuisine avec le vin jaune du Jura, un coq de Bresse, des morilles de Franche-Comté, du beurre, de la crème et des herbes.

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Bœuf bourguignon / Bourgogne - Comme son nom l'indique, ce plat désormais cuisiné dans toute la France, est une spécialité bourguignonne. Les morceaux de bœuf sont cuits dans une sauce au vin, avec des lardons, des champignons et des oignons glacés. Certains aiment ajouter des carottes et/ou des pommes de terre.

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Cuisses de grenouilles en persillade / Bourgogne - Les cuisses doivent être sautées avec de l'huile puis dorées au beurre avec des échalotes et du persil.

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Les escargots de Bourgogne / Bourgogne - Les escargots de Bourgogne sont préalablement cuits dans une sauce au vin blanc allongée de bouillon et agrémentée d'échalotes, de carottes, d'oignons et d'un bouquet garni. Une fois cuits, ils sont disposés dans un plat à escargots, dorés avec une noisette de beurre persillé et aillé.

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Citrouillat de Berry / Centre - Il s'agit d'une tarte de pâte feuilletée avec de la citrouille coupée en dés, des oignons et des herbes.

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Beuchelle de Tours / Centre - Ce plat est composé de rognons de veau à faire sauter avec du beurre et des champignons. La touche spéciale est le marc des coteaux de Loire qui sert à flamber ce plat.

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Crème de lentilles vertes du Berry / Centre - Cette recette est une soupe de lentilles vertes cultivées dans le Berry à laquelle on ajoute des carottes, des oignons, du lard, de la crème et des herbes.

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Foie de veau à la baugeoise / Pays de la Loire - Ce plat de la Loire se compose de tranche de foie de veau qu'il faut faire revenir avec du beurre, des échalotes et des champignons. Il faut ensuite glacer le tout avec du vin blanc d'Anjou.

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Vertillais / Pays de la Loire - Il s'agit de boudins noirs, préalablement confits de miel et de gingembre, arrosés de muscadet.

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Asperges à la nantaise / Pays de la Loire - Les asperges doivent être servies chaudes et assaisonnées avec une sauce au beurre.

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Farci poitevin / Poitou-Charente - La farce se compose de feuilles d'épinard, de blettes, de lards et d'épices qui seront liés par un mélange œuf-lait-farine. Elle est ensuite cuite à l'eau avant de venir garnir les feuilles de chou blanchies.

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Tourteau fromager / Poitou-Charente - Ce gâteau au fromage est simple à réaliser: il est à base de chèvre frais, d'œufs, de farine, de sel et de vanille.

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La mouclade saintongeaise / Poitou-Charente - Pour ce plat, il faut des moules de bouchot que l'on cuit en cocotte avec des épices, des échalotes et du pineau des Charentes. Avec le jus de cuisson des moules complété par des jaunes d’œufs, de la crème et du jus de citron, préparez la garniture à déposer sur les moules qui seront ensuite gratinées au four.

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Piquenchagne / Auvergne - Il s'agit d'une tourte à base de pâte feuilletée remplie de crème fraîche, crème pâtissière, poireaux sautés, cannelle, œufs et poires. Elle est décorée avec des poires pochées trempées dans de la gelée de groseille.

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Truffade / Auvergne - Ce plat d'hiver typiquement auvergnat s'élabore avec des pommes de terre coupées en tranche, du lard, du cantal jeune, le tout assaisonné.

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Pounti / Auvergne - C'est une sorte de pâté ressemblant à un cake, et composé de pruneaux, farine, œufs, blettes, épinards, chaire à saucisse.

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Farcidures / Limousin - Pour réaliser ce plat, il faut rapper les pommes de terre et les mélanger à de la farine et des œufs. L'idée est de créer des boules farcies au lard et du hachis. Le tout cuit ensuite dans un bouillon de feuilles de choux, de petit salé et d'andouilles.

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Mique / Limousin -

La mique est un plat à base de céréales proche du pain. Selon les recettes, elle est accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc.  

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La Bourriquette / Limousin -

Cette soupe se prépare avec de l'oseille, des pommes de terre et un œuf poché.

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Barboton / Rhônes-Alpes - Ce plat a été conçu à Saint-Étienne, et est composé d'agneau, de pommes de terre, et de carottes. Il faut ensuite laisser mijoter longtemps.

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Bugnes lyonnaises / Rhônes-Alpes - Cette douceur est confectionnée avec de la farine, du sucre, de la levure de boulanger, des œufs, du beurre et du rhum. Le tout est ensuite frit.

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Fondue bressane -

La différence avec la fondue bourguignonne est le type de viande utilisé: la fondue bressane se fait avec de la viande de poulet panée.

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Cassoulet / Midi-Pyrénées - Il existe plusieurs sortes de cassoulet. Celui de Toulouse, de Castelnaudary et de Carcassonne mais tous trois sont confectionnés à base d'haricots, de carottes et d'oignons. C'est ensuite le type de viande choisi qui les différencie. Cela peut être du porc, de l'agneau, du confit d'oie ou du canard.

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Magret de canard au poivre vert / Midi-Pyrénées -

Ce sont des filets découpés dans la poitrine de canard et arrosés d'une sauce au poivre vert.

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