Listériose : quand la nourriture cache un danger silencieux -

L'infection à Listeria, également appelée listériose, est causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Bien que la consommation d'aliments contaminés par la Listeria soit souvent bénigne pour la plupart des personnes en bonne santé, elle peut entraîner des maladies graves, notamment chez les femmes enceintes et les individus dont le système immunitaire est affaibli. À titre d'exemple, selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies, la listériose est la troisième cause de décès liés aux maladies d'origine alimentaire aux États-Unis, avec environ 260 décès par an.

Mais alors, comment éviter de tomber malade ? Cliquez sur cette galerie pour en savoir plus.

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Les symptômes -

Les symptômes les plus fréquents sont la fièvre, la diarrhée, les douleurs musculaires et les nausées. En général, la maladie est bénigne et se résorbe d'elle-même, bien que la diarrhée puisse persister jusqu'à cinq jours.

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La listériose invasive -

Dans certains cas, la listeria peut se propager au-delà des intestins. Cette forme, appelée listériose invasive, provoque des symptômes plus graves tels que raideur de la nuque, douleurs musculaires, confusion, perte d'équilibre et crises d'épilepsie.

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Les groupes à risque -

Les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées de plus de 65 ans et celles dont le système immunitaire est affaibli sont davantage exposés à des maladies graves ou à des complications dues à la Listeria.

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La grossesse -

Chez les femmes enceintes, la bactérie peut causer une fausse couche, un accouchement prématuré ou la naissance d'un enfant mort-né.

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Les nouveaux-nés -

Si le bébé survit, il peut développer une infection grave du cerveau, du sang ou des poumons. Et par conséquent, cela peut entraîner des problèmes de santé à vie, tels que des crises d'épilepsie, une paralysie ou une déficience intellectuelle.

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Contactez votre médecin -

Dans la plupart des cas, les symptômes sont légers et ne durent que quelques jours. Toutefois, si vous faites partie d'un groupe à risque, ou si les symptômes persistent et que la situation ne s'améliore pas après cinq jours, prenez rendez-vous avec votre médecin traitant.

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Le traitement -

Le traitement de la listériose varie selon la gravité des symptômes et l'état de santé général du patient. Si les symptômes sont légers, le médecin peut recommander de rester à domicile et de se soigner.

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Le traitement médical -

Pour les cas les plus graves de listériose, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques, qui tuent les bactéries ou ralentissent leur croissance. Les femmes enceintes sont également traitées avec des antibiotiques.

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Les aliments liés à la listériose -

Si vous êtes à risque de développer une forme grave de la maladie ou des complications dues à la Listeria, il est conseillé de faire preuve de prudence avec certains types d'aliments ou de les éviter complètement. Cliquez sur la suite pour les découvrir.

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Les fromages à pâte molle -

Les fromages à pâte molle comme le brie, la feta et le camembert sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. La pasteurisation est un procédé qui élimine les microbes potentiellement dangereux présents dans ces produits.

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Le lait cru -

Le lait cru n'a pas subi de pasteurisation pour éliminer les microbes nocifs. Il est important de noter que le lait cru peut également être utilisé dans la fabrication d'autres produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et la crème glacée.

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La charcuterie et les hot-dogs -

Les charcuteries et les hot-dogs sont plus susceptibles que d'autres aliments d'être contaminés par la Listeria. Si vous êtes à risque, il est préférable d'éviter ces aliments, sauf s'ils ont été cuits à une température sûre, soit 73,8°C (165°F).

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Les saucissons secs -

Il en va de même pour les saucissons secs, les charcuteries emballées et les produits à base de viande qui n'ont pas besoin d'être chauffés ou cuits..

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Les pâtés et rillettes -

Évitez de consommer du pâté ou des rillettes provenant d'une charcuterie ou du comptoir des viandes d'une épicerie. En revanche, les pâtés et rillettes en conserve ou à longue conservation, qui ne nécessitent pas de réfrigération, peuvent être consommés sans danger. Cependant, assurez-vous de les mettre au frigo après ouverture.

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Les produits de la mer fumés -

Il est recommandé d'éviter les produits de la mer fumés pour les personnes à risque élevé de contracter la listériose.

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La viande crue -

Les viandes crues, telles que le bœuf, le porc ou la volaille, peuvent être contaminées par la Listeria. Elles doivent être cuites à une certaine température pour tuer les bactéries.

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Les œufs -

Les œufs crus ou qui n'ont pas été suffisamment cuits peuvent également être contaminés.

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Les pousses crues -

Les pousses crues peuvent contenir de la Listeria ainsi que d'autres bactéries comme l'E. coli et la salmonelle. Un simple lavage des pousses ne suffit pas pour éliminer les bactéries ; il est essentiel de bien les cuire avant de les consommer.

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Les légumes verts à feuilles -

Certains légumes verts à feuilles comme le chou kale, les épinards, la laitue et la roquette sauvage ont été liés à des épidémies de listériose. Pour éviter tout risque, il est conseillé de laver soigneusement ces légumes verts avant de les consommer.

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Les jus de fruits non pasteurisés -

Les jus de fruits peuvent également être contaminés par la Listeria s'ils ne sont pas pasteurisés ou chauffés à haute température.

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Le melon pré-coupé -

Les melons, notamment ceux qui sont déjà pré-coupés, peuvent également être contaminés par la Listeria, potentiellement lors du processus de manipulation. Il est recommandé de les consommer immédiatement.

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Voici comment vous protéger -

Le respect des mesures de sécurité alimentaire suivantes est le meilleur moyen de prévenir la listériose.

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Lavez-vous les mains -

Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau et du savon avant et après avoir cuisiné.

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Soyez propre -

Après avoir cuisiné, utilisez de l'eau chaude avec du savon pour laver les ustensiles, les planches à découper et les autres surfaces sur lesquelles les aliments ont été préparés.

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Cuisez bien vos aliments -

Tuez les bactéries en cuisant vos viandes à des températures sûres. Pour cela, utilisez un thermomètre à viande.

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Lavez bien vos aliments -

Rincez-les soigneusement sous l'eau claire et, si possible, utilisez une brosse spéciale pour fruits et légumes pour les frotter. Cette pratique est recommandée même si vous prévoyez d'éplucher le fruit ou le légume.

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Nettoyez votre frigo régulièrement -

Lavez régulièrement les étagères, les tiroirs et les poignées à l'eau chaude et au savon pour éliminer les bactéries.

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Gardez votre frigo frais -

Bien que la Listeria ne soit pas éliminée par le froid, un réfrigérateur correctement réglé peut ralentir sa croissance. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est maintenue à 4,4 °C (40 °F) ou moins, et que celle du congélateur est de -17,8 °C (0°F) ou moins.

Sources : (Healthline) (CNN) (Medical News Today) (Everyday Health) 

Voir aussi : Tout ce que vous devez savoir sur la bactérie E. coli

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