De la bière au cuir végétal : les étonnantes reconversions des résidus de brassage

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Brassage de la bière -

À moins de brasser votre propre bière, vous ne vous êtes sans doute jamais vraiment interrogé sur les déchets générés par le processus de fabrication.

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Priorités -

En effet, la plupart des gens se préoccupent davantage de savourer leur bière bien fraîche que de l’impact du processus de fabrication qui la met entre leurs mains.

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Principal sous-produit -

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que l’un des principaux sous-produits du brassage de la bière est une masse humide et fibreuse appelée drêche.

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Statistiques -

À l’échelle mondiale, les brasseurs génèrent environ 37 millions de tonnes de drêche par an, dont près de 20 % finissent en décharge.

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Composés intéressants -

Étant donné que la drêche contient plusieurs composés intéressants, des chercheurs explorent désormais des moyens plus efficaces de la valoriser.

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Alimentation pour le bétail -

Traditionnellement, environ 70 % de la drêche de bière est réutilisée comme alimentation pour le bétail.

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Biogaz -

Environ 10 % supplémentaires sont transformés en biogaz, une utilisation prometteuse dans la quête d’alternatives durables aux énergies fossiles.

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Décharge -

Pourtant, environ 20 % de la drêche des brasseries finit en décharge. Un gaspillage que chercheurs et entreprises cherchent à éviter pour deux raisons principales.

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Émissions de gaz à effet de serre -

Lorsque la drêche est jetée en décharge, elle représente une menace pour l’environnement, car sa décomposition libère du méthane dans l’atmosphère.

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Un coût évitable -

Les brasseurs doivent également payer pour l’élimination de leur drêche, une dépense qu’ils préféreraient éviter.

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Recherche d'utilisations alternatives -

Alors, quelles sont les alternatives étudiées par les chercheurs pour revaloriser la drêche ? La première piste prometteuse concerne l’alimentation.

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Transformation en protéines et fibres -

En 2024, la start-up suisse Upgrain a mis au point un système de transformation capable de convertir la drêche des brasseries en protéines et en fibres.

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Approuvées par les autorités -

Les protéines et les fibres obtenues grâce à ce système ont été approuvées pour la consommation humaine par la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

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Déjà sur le marché -

Upgrain a déjà commencé à commercialiser des extraits de protéines et de fibres issus de la drêche auprès de fabricants de produits alimentaires, notamment pour la confection de pizzas, de granola et de chips.

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Alternatives végétales à la viande -

Ces extraits sont également utilisés dans des alternatives végétales à la viande, comme celles lancées l’an dernier par la chaîne de supermarchés suisse Migros.

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Lait végan -

Certains grands brasseurs, comme Molson Coors à Chicago, se sont même lancés dans la production de lait d’orge végétal en utilisant les protéines issues de leur drêche.

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Le lait végétal de Coors -

D’après Molson Coors, leur lait végétal Golden Wing offre un goût "riche et crémeux" tout en contenant 25 % de sucre en moins que la plupart des laits d’avoine.

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Avantage supplémentaire -

En plus de réduire le gaspillage, l’utilisation de la drêche pour produire des protéines végétales à grande échelle permettrait de libérer des terres agricoles.

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Libérer des terres -

Cela permettrait de libérer les petites surfaces de terres arables actuellement dédiées à la culture du blé, du soja et des pois pour la production de protéines végétariennes comestibles.

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À plus grande échelle -

Et si la drêche était utilisée pour remplacer la viande, elle permettrait de libérer des surfaces bien plus vastes actuellement consacrées à l’élevage bovin.

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Défis -

Cependant, intégrer la drêche dans des produits alimentaires ne va pas sans défis. Le premier obstacle est de convaincre les consommateurs d’acheter ces produits.

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Difficile à vendre -

En effet, il n’est pas surprenant que certains consommateurs hésitent à acheter et à consommer des aliments qualifiés de recyclés.

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Présenter la drêche sous un autre angle -

La solution pourrait cependant être aussi simple que de présenter la drêche comme un ingrédient à part entière plutôt que comme un sous-produit du brassage.

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Longévité -

Un autre défi réside dans la forte teneur en humidité de la drêche, qui la rend périssable et accélère sa dégradation.

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Délai très court -

Pour éviter la formation de moisissures et la contamination microbienne, les fabricants doivent donc utiliser la drêche à proximité des sites de production.

25 / 31 Fotos

Potentiel de préservation -

Dans l’état actuel des choses, cette contrainte n’est pas toujours pratique. Pour y remédier, les scientifiques cherchent des solutions permettant de mieux conserver la drêche.

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Autres utilisations -

Parmi les usages non alimentaires de la drêche, la fabrication de cuir végétal suscite un intérêt croissant.

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Production de cuir - En effet, l’entreprise londonienne Arda Biomaterials a réussi à utiliser la chimie supramoléculaire pour extraire des protéines de la drêche et les faire imiter celles du cuir animal.

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Arda Biomaterials -

Selon Brett Cotten, fondateur d’Arda Biomaterials, leur solution est plus durable que les autres alternatives au cuir.

29 / 31 Fotos

Respectueux de l'environnement -

En effet, leur premier matériau test a été fabriqué dans un laboratoire domestique, à l’aide d’équipements de cuisine standard et de drêche de brasserie.

Sources: (BBC) (ScienceDirect)

Découvrez aussi : Créer son propre compost est plus simple qu'il n'y paraît !

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Shutterstock

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Brassage de la bière -

À moins de brasser votre propre bière, vous ne vous êtes sans doute jamais vraiment interrogé sur les déchets générés par le processus de fabrication.

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Priorités -

En effet, la plupart des gens se préoccupent davantage de savourer leur bière bien fraîche que de l’impact du processus de fabrication qui la met entre leurs mains.

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Principal sous-produit -

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que l’un des principaux sous-produits du brassage de la bière est une masse humide et fibreuse appelée drêche.

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Statistiques -

À l’échelle mondiale, les brasseurs génèrent environ 37 millions de tonnes de drêche par an, dont près de 20 % finissent en décharge.

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Composés intéressants -

Étant donné que la drêche contient plusieurs composés intéressants, des chercheurs explorent désormais des moyens plus efficaces de la valoriser.

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Alimentation pour le bétail -

Traditionnellement, environ 70 % de la drêche de bière est réutilisée comme alimentation pour le bétail.

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Biogaz -

Environ 10 % supplémentaires sont transformés en biogaz, une utilisation prometteuse dans la quête d’alternatives durables aux énergies fossiles.

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Décharge -

Pourtant, environ 20 % de la drêche des brasseries finit en décharge. Un gaspillage que chercheurs et entreprises cherchent à éviter pour deux raisons principales.

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Émissions de gaz à effet de serre -

Lorsque la drêche est jetée en décharge, elle représente une menace pour l’environnement, car sa décomposition libère du méthane dans l’atmosphère.

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Un coût évitable -

Les brasseurs doivent également payer pour l’élimination de leur drêche, une dépense qu’ils préféreraient éviter.

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Recherche d'utilisations alternatives -

Alors, quelles sont les alternatives étudiées par les chercheurs pour revaloriser la drêche ? La première piste prometteuse concerne l’alimentation.

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Transformation en protéines et fibres -

En 2024, la start-up suisse Upgrain a mis au point un système de transformation capable de convertir la drêche des brasseries en protéines et en fibres.

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Approuvées par les autorités -

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Déjà sur le marché -

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Alternatives végétales à la viande -

Ces extraits sont également utilisés dans des alternatives végétales à la viande, comme celles lancées l’an dernier par la chaîne de supermarchés suisse Migros.

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Lait végan -

Certains grands brasseurs, comme Molson Coors à Chicago, se sont même lancés dans la production de lait d’orge végétal en utilisant les protéines issues de leur drêche.

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Le lait végétal de Coors -

D’après Molson Coors, leur lait végétal Golden Wing offre un goût "riche et crémeux" tout en contenant 25 % de sucre en moins que la plupart des laits d’avoine.

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Avantage supplémentaire -

En plus de réduire le gaspillage, l’utilisation de la drêche pour produire des protéines végétales à grande échelle permettrait de libérer des terres agricoles.

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Libérer des terres -

Cela permettrait de libérer les petites surfaces de terres arables actuellement dédiées à la culture du blé, du soja et des pois pour la production de protéines végétariennes comestibles.

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À plus grande échelle -

Et si la drêche était utilisée pour remplacer la viande, elle permettrait de libérer des surfaces bien plus vastes actuellement consacrées à l’élevage bovin.

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Défis -

Cependant, intégrer la drêche dans des produits alimentaires ne va pas sans défis. Le premier obstacle est de convaincre les consommateurs d’acheter ces produits.

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Difficile à vendre -

En effet, il n’est pas surprenant que certains consommateurs hésitent à acheter et à consommer des aliments qualifiés de recyclés.

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Présenter la drêche sous un autre angle -

La solution pourrait cependant être aussi simple que de présenter la drêche comme un ingrédient à part entière plutôt que comme un sous-produit du brassage.

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Longévité -

Un autre défi réside dans la forte teneur en humidité de la drêche, qui la rend périssable et accélère sa dégradation.

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Délai très court -

Pour éviter la formation de moisissures et la contamination microbienne, les fabricants doivent donc utiliser la drêche à proximité des sites de production.

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Potentiel de préservation -

Dans l’état actuel des choses, cette contrainte n’est pas toujours pratique. Pour y remédier, les scientifiques cherchent des solutions permettant de mieux conserver la drêche.

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Autres utilisations -

Parmi les usages non alimentaires de la drêche, la fabrication de cuir végétal suscite un intérêt croissant.

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Arda Biomaterials -

Selon Brett Cotten, fondateur d’Arda Biomaterials, leur solution est plus durable que les autres alternatives au cuir.

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Respectueux de l'environnement -

En effet, leur premier matériau test a été fabriqué dans un laboratoire domestique, à l’aide d’équipements de cuisine standard et de drêche de brasserie.

Sources: (BBC) (ScienceDirect)

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